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126 AILLEURS

NOVEMBRE DÉCEMBRE 2020 RÉGAL N° 98 www.regal.fr

MARCHÉ OUVERT OU MARCHÉ COUVERT? En cas de mauvais temps, on pourra toujours se rabattre sur Stockmann, le Lafayette Gourmet local, pour son rayon poissons notamment, ou sur la plus ancienne pâtisserie de la ville, Ekberg, célèbre depuis 1852 pour ses enfilades de gâteaux rose bonbon. Difficile de choisir quoi mettre dans votre panier. Pain de seigle, pirogues de Carélie (ou karjalanpiirakka en finnois), terrines de renne, « fromage au pain » à tremper dans le café (si, si !), brioches à la cannelle ou pancakes d’Åland ?

PÂTISSERIE ET HYMNE NATIONAL Le runebergin torttu , ou gâteau de Runeberg (ci-dessous), porte le nom du poète Johan Ludvig Runeberg (1804-1877) qui a écrit les paroles de l’hymne national. Soit un puits de pâte sablée à la poudre d’amande, fourré de confiture de framboise, décoré de glace royale et souvent parfumé à la cardamome et au rhum. La légende raconte qu’il était fou de cette recette mise au point par sa femme. Du début janvier jusqu’au 5 février, devenu une fête nationale en l’honneur de la date de naissance de l’écrivain, ce gâteau est vendu absolument partout ! Le reste de l’année, seuls les bons salons de thés le proposent comme, à Porvoo, le Zum Beispiel ou l’ Ani’s Café .

sous la halle bâtie en 1888. À côté, la place du marché en plein air accueille des étals dont la couleur tranche sur les bassins gris de la Baltique en arrière-plan. Sinon, il vous reste la possibilité d’acheter du pâté d’ours à l’aéro- port. La chasse étant autorisée de fin août à fin octobre, plusieurs marques en commercialisent. Mais un conseil : prévoyez plutôt de quoi agrémenter vos futurs petits déjeuners. Quelques pots de confiture de mûres arctiques (de délicieuses baies jaune vif surnom- mées « l’or de l’Arctique »), du jus frais d’airelles, et de la poudre de bourgeons d’épicéa à mélanger dans votre yaourt du matin. Cette poudre magique contient plus de vitamine C que les oranges, et devrait vous mettre de bien meilleure humeur qu’un ours n