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90 WEEK-END

JANVIER FÉVRIER 2020 RÉGAL N° 93 www.regal.fr

PRALIN MAISON Faites chauffer dans une poêle à feu moyen 75 g d'amandes entières et 75 g de noisettes, ajoutez 100 g de sucre pour caraméliser. Étalez sur une plaque et laissez refroidir. Cassez les morceaux et mixez au robot.

CARAMEL MAISON Vous pouvez napper cette crème d’un caramel maison réalisé avec 150 g de sucre en poudre mis à fondre dans une casserole. Laissez-le dorer (sans remuer, surtout) avant de le verser, en zig zag, sur la crème.

30 min + 3 h 30

Crème brûlée parfumée au thé, pralin & agrumes POUR 4 À 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN REPOS 30 MIN + 2 H CUISSON 1 H FACILE

gousse de vanille fendue et grattée jusqu’à ébullition. Hors du feu, plongez-y les sachets de thé pour infuser pendant ½ h à couvert. Sortez-les un à un en les pressant soigneusement puis ôtez la gousse. l Préchauffez le four à 130 °C. Dans une terrine, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la Maïzena, battez de nouveau puis délayez avec la crème infusée.

l Versez cette préparation dans un plat ou des ramequins puis enfournez pour une cuisson au bain-marie de 1 h. Ôtez du bain-marie puis laissez refroidir avant d’entreposer au frais pour 2 h minimum. l Au moment de servir, saupoudrez la crème de pralin et de cassonade puis passez-la quelques minutes sous un chalumeau pour les caraméliser (ou sous le gril du four). Dégustez accompagné des suprêmes d’oranges n

1 orange bio • 1 citron bio • 60 cl de crème semi-épaisse • 1 gousse de vanille • 5 sachets de thé noir anglais • 7 jaunes d'œufs • 100 g de sucre en poudre • 30 g de Maïzena (3 c. à soupe) • 4 c. à soupe de pralin • De la cassonade (facultatif). l Râpez finement les zestes de l'orange et du citron. Retirez le ziste de l’orange et prélevez les suprêmes. l Faites chauffer la crème dans une casserole avec les zestes ainsi que la