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www.regal.fr RÉGAL N° 93 JANVIER FÉVRIER 2020

Claire Heitzler, pour que le chocolat dure ! L’ancienne cheffe-pâtissière de Lasserre , élue pâtissière de l’année à plusieurs reprises, engage la pâtisserie sur une voie plus durable, aux côtés du chocolatier Valrhona, en sourçant des ingrédients plus équitables et en nouant des relations durables avec les producteurs.

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Amandine Chaignot au galop Après un passage outre-Manche au Rosewood , palace londonien, elle revient en France créer son propre établissement. Raffinée et conviviale – la tablée partage entrées et desserts –, sa cuisine se résume en un leitmotiv savoureux: «Chaleur, bonheur, cuisine au beurre ! » POULICHE, À PARIS 10 E .

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Alessandra Montagne, Nosso si ! Originaire du Brésil, son talent culinaire s’est d’abord épanoui chez Tempero (5, rue Clisson, Paris 13 e ). Se fournissant majoritairement en Île-de-France, cette cheffe généreuse et engagée va déménager durant l’année pour créer Nosso (qui signifie « le nôtre » en portugais) en associant étroitement ses collaborateurs à l’établissement. On a hâte ! NOSSO, PARIS, 13 E .

Amélie Darvas, la religion de la nature En s’installant dans un ancien presbytère au cœur de l’Hérault, Amélie Darvas et Gaby Benicio, sommelière, ont décroché leur première étoile Michelin l’hiver dernier. Leur credo : cuisine engagée, locavorisme et permaculture. ÄPONEM, VAILHAN (HÉRAULT).

Anne Legrand et Clio Modaffari, deux fois plus de talent…

Créé par le duo Anne Legrand (en cuisine) et Jonathan Caron (en salle), ce restaurant de poche a désormais deux cheffes à bord. Passée par Frenchie et Ze Kitchen Galerie, Clio Modaffari compose à quatre mains avec la talentueuse Anne, formée chez Hélène Darroze et Christophe Pelé au Clarence. Un établissement petit par la taille et grand par les talents réunis. L’INNOCENCE, PARIS 9 E .

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