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8 CHAUD

JANVIER FÉVRIER 2020 RÉGAL N° 93 www.regal.fr

Prends-en de la green Vos enfants ou petits-enfants vous supplient de faire un geste écolo? De la cuisine à la table, picorez des idées futées et gourmandes pour redonner des couleurs à la planète. À MANGER, À BOIRE, À CUISINER, À SUIVRE EN 2020…

#agirpourlaplanete

Au secours de la forêt d’Amazonie Meurtrie par les incendies, affaiblie par de continuels défrichements par brûlis, l’Amazonie est en danger. Pour soutenir la biodiversité et l’action des peuples indigènes, achetez des noix du Brésil (sur internet www.amazon-vie. com ) ou du guarana énergisant (Guyapi en magasins bio).

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Jackpot anti-gaspi RÉMY PEINEAU, CHEF DU CASINO BARRIÈRE À BORDEAUX, A REMPORTÉ LE «CHALLENGE ANTI- GASPI » DU GROUPE BARRIÈRE EN TRANSFORMANT LE PAIN DE FIN DE SERVICE EN CHAPELURE

POUR EN FAIRE UN BURGER VEGAN! PAS QUESTION D’EN LAISSER UNE MIETTE…

TOUT EST BON DANS LA CABOSSE! Fabriquer du cacao en n’utilisant que les fèves, c’est un peu comme si on ne gardait que les pépins dans une orange… Pour son chocolat au fruit entier («WholeFruit chocolate»), Barry Callebaut va exploiter quasiment toute la cabosse, mucilage compris. Résultat ? Un chocolat naturellement sucré, avec 90% de fibres et 25% de protéines en plus. La maison Erithaj a mis au point un sirop de cacao à base du jus de fermentation des fèves. Chapon , lui, recycle la pulpe gélatineuse en un granité que l’on déguste à la petite cuillère.

Ekobo signe une collection de vaisselle colorée en fibres de bambou éco-sourcé, au toucher fin et soyeux. C’est éco et très «bô» !

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Il ne manque pas d’air C’est l’ami du batch cooking et le bon allié pour une cuisine anti- gaspi. Cet appareil de mise sous vide très performant est équipé d’un dateur et d’un programme pour les aliments fragiles. APPAREIL DE MISE SOUS VIDE RIVIERA & BAR PSV 760. PRIX: 200€.

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