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64 TOUS LES JOURS

JANVIER FÉVRIER 2020 RÉGAL N° 93 www.regal.fr

PÂTE MOLLE OU DURE ? >>> Un bon fromage à gratin doit contenir suffisamment de matière grasse. Oubliez les fromages frais, ils fondent sans gratiner. Utilisez des fromages à croûte. >>> Les pâtes molles contiennent et s’étaleront plus facilement. >>> Les pâtes dures (comté, parmesan, cheddar…) sont plus sèches et garderont plus de tenue. Pour obtenir une couche homogène à la cuisson, il vaut mieux les râper. beaucoup d’eau (raclette, camembert, reblochon...)

Gratinez c’est gagné!

Pommes de terre, légumes, pâtes, crêpes... en hiver, ils passent tous sous le gril pour attraper ce petit hâle doré qui nous fait craquer. Classiques ou inattendues, voici sept recettes et des idées gratinées pour fondre de plaisir. RECETTES, RÉALISATION, STYLISME ET PHOTOS CATHERINE MADANI

UNE PINCÉE D’ASTUCES EN PLUS... >>> Utilisez de la chapelure ou des fruits secs concassés et torréfiés (amandes, noisettes, noix de cajou) pour le croustillant. Ajoutez quelques noisettes de beurre pour l’onctuosité. >>> La bonne consistance. Pour éviter le trop plein de liquide au fond du plat, égouttez bien les légumes avant de les faire gratiner. Ajoutez du lait ou de la crème si c’est trop sec. >>> Frottez le plat avec une gousse d’ail, une échalote ou un morceau de gingembre pour parfumer les ingrédients. Ça marche ! >>> Testez des fromages différents , anglais, suisses, allemands… vous ouvrirez de nouveaux horizons à vos gratins.

POUR UNE SURFACE BIEN DORÉE >>> Le fromage change de couleur grâce à la réaction de Maillard. À haute température, l’eau s’évapore du fromage et les glucides caramélisent. >>> La bonne température : les fromages riches en eau dorent facilement. Pour les autres, pensez à augmenter la température du four une dizaine de minutes avant la fin. >>> Si vous êtes pressés, vous pouvez aussi finir en allumant le gril du four 2 ou 3 min.