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62 LE REPORTAGE

SEPTEMBRE OCTOBRE 2019 RÉGAL N° 91 www.regal.fr

Les bons plans

approuvés par

Le lac et ses alentours regorgent de trésors. Vignerons, fromagers, boulangers, chocolatiers, adresses gourmandes… Humez le bon air savoyard et plongez!

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DOMAINE DES ORCHIS À POISY (1) Philippe Héritier est un agriculteur insolite comme les chefs les aiment. Son métier : éleveur d’escargots et vigneron. Ce passionné n’a pas su choisir entre ses racines paternelles (les escargots) et maternelles (la vigne). Il pratique une agriculture alternative basée sur les fertilisants 100 % naturels de Marcel Mézy. Depuis qu’il a opéré sa transition verte, l’herbe qui pousse dans ses parcs a gagné en goût, et ses escargots aussi. Les chefs étoilés d’Annecy l’ont remarqué et sont de bons clients… Les visiteurs peuvent aussi acheter des «petits gris » sur place, surgelés, en coquille, en feuilletés, en tartinades… Philippe vend également ses vins bio au domaine. WWW.DOMAINEDESORCHIS.FR LES RESTOS >>> auberge MONTMIN À TALLOIRES (2) Florian Favario est revenu dans sa région natale après s’être formé dans les plus belles brigades. En quelques mois, son auberge de montagne, reprise avec Sandrine Deley, est devenue l’adresse chouchoute des grands chefs annéciens. Côté vallée, le restaurant surplombe le lac. Côté montagne, il borde les pistes de ski de Montmin. On y déguste un menu unique de saison, des salaisons paysannes de montagne, des tartes fines aux légumes du jardin, du bon pain au levain

Buvons peu, mais buvons bien! Philippe Héritier (1) , du Domaine des Orchis, se cantonne à produire deux vins de Savoie: la bien nommée altesse, qui donne un blanc sec, et la mondeuse, cousine de la célèbre syrah, qui produit un rouge de garde aux arômes de mûre et de violette. Ci-contre (3) , une assiette du restaurant Les Quatre Gourmets (merlu et fondue de poireaux au pecorino). Dans ce petit coin d’Italie à Annecy-le-Vieux, Il fait bon trinquer au spritz entre copains et picorer des antipasti à la vénitienne.

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poissons de ligne… Des prix raisonnables (menus de 23 à 33€) pour une qualité garantie par Laurent Petit. WWW.BRASSERIEBRUNET.COM >>> restaurant COZNA À ANNECY (5) Le Cozna, « cuisine» en patois savoyard, propose une carte de saison qui fait la part belle aux produits locaux. Sandra Guergadic et Léo Deleuze- Lombardi ont posé leurs valises à Annecy après avoir fait leurs armes dans de grandes cuisines, à Paris avec Yannick Alléno et Frédéric Robert, mais aussi chez Yoann Conte… Léo a été distingué par le Gault&Millau dans la catégorie Jeunes talents 2020. Voilà un couple prometteur que les Annéciens sont bien contents de voir revenir dans la ville natale du chef. WWW. RESTAURANTCOZNA.COM

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l’éminent chef du Clos des Sens a repris ce restaurant de 90 couverts en plein centre-ville. On s’y régale dans une atmosphère tamisée, sur des banquettes en demi-cercle de style rétro-chic. Les incontournables ? La demi-tête de cochon caramélisée à partager ou, pour les végétariens, la cocotte de légumes. Tout le monde trouve son bonheur sur la vaste carte, qui fait la part belle à une cuisine canaille, aux fromages alpins, aux

maison… avec un accueil des plus chaleureux. Voilà une auberge gastronomique pleine de promesses !

WWW.FACEBOOK.COM/ AUBERGEDEMONTMIN >>> brasserie

BRUNET À ANNECY (4) À deux pas de la gare d’Annecy, la Brasserie Brunet de Laurent Petit mérite une halte. Après le succès de sa première annexe (le Café Brunet à Annecy-le-Vieux),