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MYTHIQUE GRATIN D’ÉCREVISSES Certains best-sellers de la maison Bise sont maintenus du côté Bistrot pour les habitués qui auraient du mal à tourner la page. Jean Sulpice les a toutefois mis au goût de notre époque avec moins de sel, moins de matière grasse et un temps de cuisson réduit. Son astuce pour alléger le gratin ? Le chef monte la sauce

en chantilly au siphon avant de l’appliquer sur le plat à gratiner au dernier moment. Pour préserver la subtilité des produits, les légumes sont croquants et les écrevisses ont de la mâche. Mais que les puristes se rassurent, le goût diabolique des carapaces d’écrevisses est toujours là !

Une mondeuse de Savoie, magnifique cépage rouge opulent et suave, chez le maître du genre: Michel Grisard, domaine Prieuré Saint-Christophe.