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www.regal.fr RÉGAL N° 93 JANVIER FÉVRIER 2020

L’annexe du restaurant gastronomique a été baptisée Bistrot 1903. Cette date correspond à l’année de la création du chalet Bise, né du mariage d’un employé de la Compagnie des bateaux, François Bise, avec la fille du pontonnier de Talloires, Marie Fontaine. Quatre générations Bise se sont succédées avant que Magali et Jean Sulpice ne rachètent la légendaire auberge.

Les nouveaux propriétaires de la maison Bise perpétuent des recettes qui ont marqué la fabuleuse histoire du restaurant. Jean Sulpice revisite le fameux gratin de queues d’écrevisses et le gâteau Marjolaine. Il propose aussi une carte rustique et ancrée dans le terroir: pâté de croûte de veau, canard colvert aux épices, escargots au beurre d’herbes, féra du lac en croûte de pain, truite de Savoie cuite au sel…