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54 LE REPORTAGE

JANVIER FÉVRIER 2020 RÉGAL N° 93 www.regal.fr

«Quand je suis sur l’eau, cette énergie qui entre en moi, je sens le besoin de la retransmettre dans mon assiette. » Jean Sulpice, chef de L’Auberge du Père Bise à Annecy.

E n longeant le lac vers le sud, le sentier du montagnard mène à L’Auberge du Père Bise, la nouvelle adresse de Jean Sulpice. Il a choisi le site le plus sauvage du lac d’Annecy pour poser ses valises. Les pieds dans l’eau du «petit lac » formé par le resserrement du Duingt, le site est entouré de montagnes abruptes et de réserves naturelles. L’auberge paradisiaque est coiffée par les imposantes dents de Lanfon et ses parapentistes virevoltants. Jean Sulpice égrène les noms des sommets, cols et massifs alentour. Voilà moins de trois ans qu’il est

installé à Talloires, mais cet amoureux de la montagne connaît déjà les lieux comme sa poche. Sa dernière adresse était perchée à 2 300 mètres, dans la station de sports d’hiver de Val Thorens. Après avoir fait ses armes en conditions extrêmes, il choisit le lac d’Annecy pour ajouter un nouveau chapitre à sa carrière. Il délaisse les skieurs pressés, les horaires des remontées mécaniques, les approvi- sionnements aléatoires, les tempêtes de neige… pour redescendre vers une vie plus douce. Mais le jeune chef en forme olympique n’est pas venu au bord du lac pour y couler des jours paisibles.

L’Auberge du Père Bise a fait sa mue. L’architecte d’intérieur Xavier Salerio a repeint les murs en bleu canard et réorganisé l’espace pour ouvrir la vue sur le lac… Des travaux d’une grande élégance qui font la part belle au lac, en écho à la cuisine du chef.