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ENQUÊTE • SHOPPING • PRODUIT

JANVIER FÉVRIER 2020 RÉGAL N° 93 www.regal.fr

en chiffres

DANS LE MONDE • 1/3 de la nourriture produite dans le monde est perdue au cours de la chaîne alimentaire, soit 1,3 milliard de tonnes chaque année. • 40% du gaspillage est imputable aux distributeurs ou aux consommateurs dans les pays industrialisés, alors que la majorité des pertes a lieu après la récolte et lors de la transformation des aliments dans les pays en développement. >>> Le gaspillage

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DES CHEFS AUX MAINS VERTES

7. J'utilise et je réutilise On fait le ménage dans la cuisine en adoptant des alternatives respectueuses de l’environnement. Lingettes et essuie-tout peuvent être remplacés par une lavette microfibres ( Capt’Hygiène ), recyclable en matériau isolant. Les filtres à café en coton ( Cookut ) sont réutilisables. Idem pour les pailles en seigle bio made in Normandie ( La Perche ) qui, une fois lavées, passeront d’un cocktail à un smoothie. Dans le frigo, on troque le film alimentaire pour des carrés de coton lavables, enduits de cire d’abeille ( Apifilm ) ou on utilise des bols en porcelaine dessinés par Philippe Starck ( Les Acolytes chez Degrenne ) dont les couvercles peuvent servir d’assiettes. Les Acolytes de Philippe Starck chez Guy Degrenne : une collection de bols et coupes empilables dont les couvercles sont des assiettes.

6. Je redonne vie au pain sec 1 000 litres d’eau sont nécessaires pour produire un kilo de farine. Chaque baguette mise aux ordures entraîne donc un gaspillage équivalant à une baignoire remplie . Une raison supplémentaire de ne pas jeter cet aliment magique, si facile à recycler en pain perdu ou à revigorer. Humidifiez la croûte, un passage à four chaud et hop !, il retrouve son moelleux. Les restaurants mettent le gaspillage alimentaire sur la table. Chez Ô Local Bio à Toulouse, le pain sert à produire de la bière, les eaux de pluie sont filtrées afin de nettoyer les sols, les tickets de caisse envoyés par mail. De son côté, l’équipe de la revue 180 °C dresse dans un bel ouvrage le portrait de 10 chefs engagés, à travers leurs plats emblématiques. Tous opinent de la toque (étoilée ou non) pour une gastronomie respectueuse et raisonnée. La montagne et les bois forment le garde-manger de Jean Sulpice, tandis que Florent Ladeyn a décidé de supprimer le café au profit de la chicorée locale. LES INCONTOURNABLES, 10CHEFS ENGAGÉS, DE PHILIPPE TOINARD, THERMOSTAT 6, 25 €.

EN FRANCE • 100 à 160€ par personne, c’est la somme que nous gaspillons en nourriture jetée chaque année. • 24% de nos rebuts sont des restes de repas . Mais on trouve aussi dans nos poubelles : 24% de fruits et légumes, 20% de produits entamés, 14% de pain, 13 % d’aliments non déballés et 5% de boissons. • 25% de notre empreinte carbone provient de notre alimentation. • Un allègement de 150kg des déchets par foyer serait rendu possible par un compostage à domicile . Sources : FAO (Organisation pour l'alimentation et l'agriculture des Nations unies), Ademe (Agence de l'environnement et de la maîtrise

de l'énergie), France Nature Environnement / Verdicité, zero-gachis.com.

Apifilm, une solution écologique en coton enduit de cire d'abeille et de résine de pin pour remplacer les films plastique.