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www.regal.fr RÉGAL N° 93 JANVIER FÉVRIER 2020

2. Je repousse la date…

Instaurées dans les années 1970, les dates de péremption sont responsables de 20% de gaspillage par les consommateurs. « Un fromage râpé, fabriqué le même jour et sur la même ligne de production, sera valable 120 jours de plus en Guadeloupe qu’à Nantes » , s’étonne Lucie Bash, fondatrice de l’application Too Good to Go . Quels aliments périmés peut-on consommer sans risques ? « Les produits fragiles qui risquent de développer des germes pathogènes ont une DLC (Date Limite de Consommation). Les produits stables n’ont qu’une DDM (Date de Durabilité Minimale, anciennement DLUO) » , répond François Hauton, ingénieur agroalimentaire. La règle absolue est de ne pas manger un aliment qui a changé d’odeur ou de texture et qui présente des moisissures ou de petites bulles. Il est aussi impératif de jeter les conserves rouillées ou déformées, ainsi que les briques qui ont gonflé. En clair, pas de risque pour la boîte de haricots intacte au fond du placard, précise le spécialiste. Idem pour les produits secs… s’ils restent au sec. En l’absence d’eau, pas de développement microbien. Attention, en revanche, aux épices ramenées de vacances, qui contiennent parfois des bactéries séchées. Si vous les utilisez dans un curry, mangez-le rapidement. «Parmi les produits laitiers, les yaourts nature se consomment 10 jours après la date : leur flore lactique les protège, ils seront un peu plus acides. Le lait UHT, 2 mois après la date, mais il peut devenir grumeleux. Les fromages (sauf au lait cru), 2 à 3 semaines après la date » , explique l'ingénieur.

3. Je la joue local Les fruits et légumes achetés sans emballage n’affichent pas zéro carbone pour autant, même s’ils sont bio. Stop aux aliments qui avalent des kilomètres ou font le tour du globe, comme les avocats du Mexique, responsables de déforestations massives. Une tomate de Marmande nécessite 10 à 20 fois moins d'énergie que sa pâlichonne cousine espagnole importée en hiver. On se fie également aux saisons pour les poissons, en snobant le bar en hiver et les saint- jacques en été. 4. Je répare avant de racheter Au 1 er janvier 2021, tous les appareils électriques et électroniques devront être dotés d’un indice de réparabilité. Le groupe Seb a pris les devants en réparant les produits défectueux sous garantie, plutôt que de les remplacer par des modèles neufs. De jeunes marques se battent aussi contre l’obsolescence prématurée, à l’instar de Kippit , qui va lancer une bouilloire multifonctions Jaren (cuisson vapeur, bain-marie, chauffe-biberon) inusable ou dont les pièces de rechange sont disponibles à vie. C’est également le cas du micro-lave- vaisselle Bob , réparable 10 ans après la date d’achat. Conçu pour une vaisselle de deux personnes, il lave et sèche en 20 min et consomme 2,4 litres, soit 5 fois moins qu’un lavage à la main.

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5. Je cuis tout doux Le principe, éviter les déperditions d’énergie. Sur ce point, la marmite norvégienne fait de nouveaux émules. Ancêtre des récipients isothermes, elle était placée dans une caisse en bois pour retenir la chaleur. Le caisson s’est mué depuis en édredon ( Wonderbag ) dans lequel vient s’emmitoufler la marmite retirée du feu. Avec sa double cuve, le Thermal Cooker ( Siméo ) permet aussi, une fois porté à ébullition, de mitonner sans apport d’énergie. La cuisson passive devient un raffinement avec la sélecte cocotte Maho Nabé ( Tiger ) dont raffole Alain Passard. Pour économiser des calories, plus sommairement, on veille à couvrir les casseroles et à les maintenir à frémissement plutôt qu’à gros bouillon : l’eau à 100 °C s’évapore en buée. La cocotte Maho Nabé, commercialisée par Tiger, possède une double paroi qui permet d'utiliser la chaleur pour prolonger la cuisson. Alain Passard est un ambassadeur enthousiaste de cette technologie. 395€.

Bob, le lave-vaisselle de poche , ne mesure que 34 X 47 cm. Conçu pour les petits volumes, il règle son compte à la vaisselle quotidienne en 20 minutes, séchage compris. Pas besoin de le raccorder à l'eau, il possède un réservoir indépendant, comme une cafetière, ce qui permet de limiter le gaspillage : il consomme 5 fois moins qu'un lavage à la main. 299 € en précommande. Sur daan.tech/fr