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www.regal.fr RÉGAL N° 93 JANVIER FÉVRIER 2020

© PHILIPPE MATSAS/OPALE /EDITIONS FAYARD

>>> L’oeil de l’expert

LES CONSEILS NUTRITION du Docteur CHEVALLIER Médecin nutritionniste au CRHU de Montpellier

POUR VITAMINER SON ASSIETTE La levure maltée Cette levure dite «de bière» (Saccharomyces) est utilisée notamment par les brasseurs pour la fermentation des moûts de céréales. Achetez-la en version «maltée », additionnée de malt d’orge. On la reconnaît à sa teinte beige foncé. Son intérêt Des vitamines B6, B9, B12 bonnes pour le système nerveux et le renouvellement cellulaire. Saupoudrée sur du riz ou un gratin, sa saveur proche de l’umami lui donne un goût troublant de fromage. Le bon tempo De façon régulière pour zapper le sel. BIOREAL, 3,70 € LES 100 G. MAGASINS BIO.

POUR CHOUCHOUTER SON MICROBIOTE Le kombucha et le kéfir Ces deux boissons pétillantes

POUR FAIRE LE PLEIN DE FIBRES L’amibiote L’INRA est l’un des géniteurs de cette baguette, enrichie de son de blé et d’inuline, pour nourrir notre microbiote (les micro- organismes de l’intestin). Son intérêt Un goût de céréales plaisant et un bonus de fibres qui permet d’absorber sucres et graisses. Mais le pain d’artisan, pétri, fermenté au levain par le boulanger du coin, reste le meilleur ami de notre flore intestinale. Le bon tempo De temps en temps, en sandwich. L’AMIBIOTE, 1,30 € LES 250 G. GMS.

sont obtenues grâce à une culture de bactéries et de levures. La fabrication du

Autrefois, nos ancêtres se reposaient à la fin de l’automne. Nous faisons l’inverse en prenant nos congés en été, alors que nous sommes plus fragiles en hiver. Pour réduire cette chronovulnérabilité, nous avons besoin d’un apport d’antioxydants : des graines de grenade et des myrtilles séchées plutôt que des super-aliments exotiques. On peut aussi parsemer les plats de poudre d’ortie et de persil riches en vitamine C, à la place de la spiruline, dont l’origine est parfois douteuse. Les fruits à coque (noix, noisettes, noix de pili) sont des alliés utiles. Pour les protéines, le bon équilibre est 1/3 de source animale (lait, viande, œufs) et 2/3 de source végétale. Les légumineuses doivent être privilégiées : lentilles, flageolets ou pois cassés qui plaisent aux enfants. Dans nos logements surchauffés, il est nécessaire de s’hydrater en buvant 2,4 litres par jour : le matin, une eau citronnée , et le soir, une soupe avec un filet d’huile d’olive. Remplacez le café, qui réduit l’absorption du fer, par de la chicorée et diluez les jus de fruits très sucrés dans de l’eau.

kombucha se fait à base de thé et celle du kéfir à partir de jus de fruits ou, plus rarement, de lait. Son intérêt Des champions qui équilibrent la flore intestinale, mise à mal par les produits industriels. Nul besoin de se boucher le nez ! Le bien-être passe aussi par les papilles avec un goût d’hibiscus fruité ou plus suave de sureau. Le bon tempo 1 cuillère à café par jour dans un verre d’eau. SO KOMBUCHA BIO, 3,50 € LES 33 CL, KÉFRUIT BIO, 3,20 € LES 50 CL. MAGASINS BIO ET INTERNET.

POUR RENFORCER SON IMMUNITÉ Le pollen d’abeille

Les abeilles collectent le pollen sur les fleurs puis le tassent en pelotes. Ce trésor de la ruche (vendu frais ou déshumidifié) vient d’Ardèche et de Marne. Il est peu allergisant pour les personnes sujettes au rhume des foins. Son intérêt Un régulateur de l’organisme qui aide à lutter contre les maux de l’hiver. Michaël Bartocetti, chef pâtissier du George V,

>>> À LIRE Une centaine de plats du supermarché passés au crible pour choisir ceux à faible teneur en sel, sucres et additifs. QUELS SONT LESMOINS PIRES ? Dr LAURENT CHEVALLIER, LE LIVRE DE POCHE, 7,40 €.

aime l’incorporer mixé dans des desserts au miel, pour sa note amère-acidulée. Le bon tempo 1 cuillère à café au petit-déj’, par cure de 15 jours. MIEL FACTORY, POLLEN SEC, 12 € LES 180 G, FRAIS, 18 € LES 200 G. BOUTIQUE ET INTERNET.