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34 LE MARCHÉ

JANVIER FÉVRIER 2020 RÉGAL N° 93 www.regal.fr

10 idées recettes pour savourer la clémentine autrement

Si elle se glisse volontiers dans un plat salé, c'est évidemment en version sucrée qu'elle déploie au mieux son charme acidulé. 1. Soufflés à la clémentine

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Pour 6 pers. Dans un saladier, fouettez 4 jaunes d’œufs avec 120 g de sucre en poudre , puis ajoutez 60 g de farine et 60 cl de lait chaud . Reversez la préparation dans la casserole et faites épaissir sur feu doux. Ajoutez 5 cl de liqueur de mandarine et le zeste râpé de 1 clémentine . Montez les 4 blancs en neige, puis incorporez-les à la crème. Répartissez dans 6 petits moules à soufflé. Enfournez 15 min à 210 °C.

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2. Gâteau aux clémentines confites et verveine

5. Tarte meringuée aux clémentines Pour 6 pers. Faites cuire 1 pâte sablée à blanc 25 min à 180 °C. Râpez le zeste de 3 clémentines , puis pressez-les. Mettez-les dans une casserole avec 150g de sucre et 3 œufs . Laissez épaissir en fouettant. Ajoutez 80 g de beurre . Filmez et laissez refroidir. Faites une meringue italienne avec 2 blancs d'œufs et 150 g de sucre . Étalez la crème sur le fond de tarte. Recouvrez de meringue. Faites colorer au gril 5 min.

Pour 6 pers. Mélangez 85 g de farine , 1 sachet de levure chimique , 100 g de poudre de noisette, 3 œufs, 1 pot de yaourt, 110 g de sucre roux et les zestes de 2 clémentines . Versez dans un moule et enfournez pendant 25 min à 180 °C. Coupez 3 clémentines en fines tranches et faites-les confire dans une infusion de verveine . Égouttez les clémentines. Glacez et décorez le gâteau.

3. Crêpes au jus de clémentine caramélisé

Pour 6 personnes. Faites une pâte à crêpes. Voir l'atelier Régal page 114. Préparez un jus de clémentines aux zestes et mélangez-le avec un caramel maison au beurre salé. Nappez les crêpes. 4. Tarte aux clémentines Pour 6 pers. Mettez 3 feuilles de gélatine à tremper. Pelez 6 clémentines et détachez les suprêmes. Récupérez le jus et ajoutez 3 cl de Cointreau . Fouettez 500 g de yaourt grec et 100 g de sucre . Faites chauffer 10 cl de crème liquide avec la gélatine. Versez dans le yaourt. Déposez 1 disque de génoise dans le fond d’un cercle. Imbibez de jus de clémentine. Disposez les suprêmes, puis versez la crème. Laissez 3 h au frais.

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