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32 LE MARCHÉ

JANVIER FÉVRIER 2020 RÉGAL N° 93 www.regal.fr

La clémentine corse de novembre à janvier Dépêchez-vous! Ces pépites vitaminées sont très fugaces. Impossible de les confondre: avec leurs longues feuilles effilées et leur petit «cul vert», dû à la fraîcheur des nuits corses, elles sont inimitables. TEXTE HÉLÈNE PIOT

À LA TRACE La Corse est la seule région de France à s'enorgueillir d'une Indication géographique protégée, qui garantit une traçabilité irréprochable de l'arbre à l'étal. Elle concerne quasiment toute la production :

>>> Qu'elle soit de Corse ou d'ailleurs, les Français en sont fous : la clémentine est le quatrième fruit le plus consommé dans notre pays (source : Kantar Worldpanel).

96% des 31 250 tonnes vendues en 2018 l'ont été sous IGP.

© KEROUÈDAN / PHOTOCUISINE

>>> ORANGE ET VERTE En début de saison, le dessous des clémentines corses a un halo vert bien marqué. Ce n'est pas un signe d'immaturité, mais le résultat d'écarts de température diurnes et nocturnes plus importants sur l'île que sur le continent. Comme elles ne subissent aucun «déverdissage» en chambre froide, elles conservent cette marque jusqu'à ce qu'elles soient commercialisées. En fin de saison, le contraste est moins marqué, et la couleur orange plus soutenue.

>>> CUEILLIE À LA MAIN 159 producteurs la cultivent, générant environ 2000 emplois. Poussant principalement dans la plaine orientale de l'île, elle est récoltée à la main, directement sur l'arbre, sans aucun contact avec le sol. Elle ne subit aucun traitement chimique après la récolte. Elle est ensuite généralement vendue dans les 24 heures suivant la cueillette. Privilégiez celles dont les feuilles vertes sont les plus souples, gage d'une cueillette récente.

>>> LA TAILLE COMPTE Légèrement plus petite que sa cousine espagnole, il faut en consommer cinq pour couvrir les besoins en vitamine C d'un adulte. >>> PAS DE PÉPIN Parmi les agréments des variétés locales (fine de Corse, nules, corsica, caffin…), l’absence de pépins est un argument de poids ! Ces variétés ont aussi en commun d’être plus acidulées que les autres, tout en ayant une concentration élevée en sucre.

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