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www.regal.fr RÉGAL N° 93 JANVIER FÉVRIER 2020

6. Velouté poireaux-pommes de terre au reblochon

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Pour 4 pers. Faites revenir 2 poireaux et 3 pommes de terre taillés en tronçons dans 20 g de beurre . Versez 80 cl d'eau et ajoutez 1 bouillon cube de volaille . Laissez cuire 25 min. Mixez la préparation et incorporez 10 cl de crème fraîche . Assaisonnez. Versez dans des bols et répartissez des lamelles de reblochon . Passez sous le gril pour gratiner. 7. Petits poireaux braisés aux truffes Pour 4 pers. Taillez 100 g de ventrèche en fins lardons et faites-les croustiller dans une sauteuse. Faites revenir 12 blancs de poireaux dans la graisse des lardons. Pour la sauce, faites réduire 200 g de crème fraîche épaisse , ajoutez la moitié des lardons et le vert des poireaux ciselé, de la truffe hachée. Dressez les poireaux sur des assiettes avec la sauce et des lamelles de truffe. 8. Poireaux brûlés, tartare d'algues Anton Orjollet, à Bidart, ose une assiette où les poireaux sont rapidement cuits à l'eau bouillante puis légèrement brûlés à la plancha. Il la sert avec des échalotes confites, un tartare d'algues, du sumac, quelques feuilles de chou kale et une huile au persil et au cresson. Retrouvez tous les détails sur regal.fr

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10. Velouté de poireaux et pommes de terre Pour 4 pers. Épluchez et coupez 600 g de pommes de terre en morceaux. Faites fondre 25 g de beurre dans une cocotte, ajoutez 1 oignon et 2 poireaux émincés. Laissez dorer 5 min. Versez 1 l d’eau , 1 cube de bouillon de volaille et les pommes de terre. Laissez mijoter 20 min. Mixez les légumes. Faites réchauffer dans la cocotte, ajoutez 10 cl de crème fraîche et de la noix de muscade . Assaisonnez et ajoutez 1 botte de cerfeuil haché . …+ de détails sur regal.fr

R E C E T T E P R Ê T E E N … 15 min

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9. Poireaux enlardés au miel Pour 6 pers. Retirez la première peau de 12 jeunes poireaux et ôtez les racines. Rincez-les. Faites-les cuire 10 min à la vapeur. Enroulez chaque poireau dans une tranche de lard . Disposez-les dans un plat à four. Arrosez de miel , parsemez d’ herbes effeuillées , poivrez et enfournez pour 5 min au gril.

©VIEL / PHOTOCUISINE - EMANUELA CINO - LOUIS-LAURENT GRANDADAM - SWALENS / PHOTOCUISINE - CATHERINE MADANI