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30 LE MARCHÉ

JANVIER FÉVRIER 2020 RÉGAL N° 93 www.regal.fr

10 idées recettes pour cuisiner le poireau Délicieux en tarte salée, en gratin et en soupe, il est facile à vivre en cuisine: il se marie aussi bien au fromage qu'aux fruits de mer, se décline en version vegane et devient festif avec des truffes.

4. Quiche aux poireaux Pour 6 pers. Disposez 1 pâte brisée dans un moule (voir l'atelier Régal p. 112). Faites fondre 8 petits poireaux coupés en deux dans une poêle sur feu doux avec 40 g de beurre pendant 10 min Alignez-les sur le fond de tarte. Battez 2 œufs entiers avec 2 jaunes d'œufs et 20 cl de crème liquide . Ajoutez quelques pincées de muscade et du parmesan râpé . Versez sur les poireaux. Parsemez 50 g de parmesan râpé et enfournez 35 min à 200 °C.

1. Tarte fine poireaux-maroilles

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Pour 4 pers. Faites fondre dans du beurre 4 poireaux taillés en tronçons pendant 20 min. Coupez 200 g de maroilles en fines tranches. Badigeonnez 3 feuilles de brick de beurre fondu, Disposez-les l’une sur l’autre dans un moule à tarte. Garnissez-les de poireaux et de maroilles. Enfournez 15 min à 180 °C. 2. Gratin de haddock aux poireaux Faites cuire 5 pommes de terre . Coupez- les en rondelles. Faites revenir les poireaux en tronçons dans du beurre avec un peu d’eau. Mettez 500 g de haddock coupé en 3 morceaux dans une casserole, ajoutez 1 l de lait et un peu d’eau. Portez à ébullition. Éteignez le feu et couvrez 10 min. Déposez tous les ingrédients dans un plat à gratin, ajoutez de la muscade, 50 g de fromage râpé . Enfournez 20 min à 180 °C.

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3. Quiche poireaux-oignons vegane Pour 6 pers. Préparez une pâte avec 250 g de farine et 10 cl d’huile d’olive . Laissez-la reposer 1 h au frais. Dans une poêle, faites dorer 2 poireaux et 2 oignons coupés en rondelles épaisses. Mélangez avec 20 cl de crème de soja , 30 g de fromage végétal et du thym . Versez le tout sur la pâte étalée dans un moule. Enfournez à 180 °C pendant 30 min.

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5. Soupe de nouilles aux légumes verts Pour 6 pers. Dans 1,2 l de bouillon de volaille , faites cuire 1 branche de céleri et 2 poireaux taillés en rondelles pendant 15 min. Ajoutez 2 petites courgettes coupées en dés pour 10 min. Faites cuire 200 g de nouilles à l'eau bouillante puis ajoutez-les au bouillon avec 200 g de petits pois surgelés et de la menthe ciselée . Laissez frémir 2 min.

© RADVANER / PHOTOCUISINE - CATHERINE MADANI - CARNET / PHOTOCUISINE - JEAN-BLAISE HALL - FRINKING / PHOTOCUISINE