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www.regal.fr RÉGAL N° 93 JANVIER FÉVRIER 2020

<<< Queue de lieu noir, poireaux gratinés POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 50 MIN FACILE 1 queue (ou 1 tronçon) de lieu noir de 1,2 kg • 1 bouquet de thym • 2 poireaux • 50 g de parmesan râpé • 20 g de beurre • 15 cl de court-bouillon • 4 c. à soupe d’huile d’olive • Sel, poivre du moulin. l Préchauffez le four à 180 °C. Réalisez des entailles dans le lieu sur les deux côtés. Assaisonnez l’intérieur et l’extérieur. Placez des brins de thym dans les entailles. Placez-le dans un plat à four chemisé de papier cuisson et nappez-le d’huile d’olive. Enfournez 20-30 min en le retournant à mi-cuisson. l Pendant ce temps, retirez le vert des poireaux et émincez-les pas trop finement. Dans une sauteuse, faites-les suer dans le beurre en les assaisonnant, pendant 6 min, puis ajoutez le court-bouillon, couvrez et laissez étuver pendant 10 min. Retirez le couvercle et terminez la cuisson 10 min ou jusqu’à évaporation du liquide. l Retirez le poisson du plat, jetez le papier. Réservez-le au chaud. Disposez un lit de poireau, ajoutez le parmesan par-dessus. Enfournez quelques minutes sous le gril du four. l Lorsque le poireau est bien gratiné, disposez le poisson par-dessus et servez n

20 min

+ 50 min

© FÈNOT / PHOTOCUISINE

15 min + 25 min

Soupe de poireaux et de mâche aux graines >>> POUR 4-6 PERSONNES PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 25 MIN TRÈS FACILE

2 poireaux • 400 g de mâche • 50 g de pecorino râpé • 20 cl de crème fraîche épaisse • 1 c. à soupe de graines de courge • 1 c. à soupe de graines de tournesol • 1 c. à soupe d’huile de courge • 2 feuilles de laurier • 20 g de beurre • 1,5 l de bouillon de volaille ou de légumes • Sel, poivre du moulin. l Retirez le vert des poireaux et émincez-les finement. Faites-les suer dans un faitout avec le beurre pendant 10 min. Assaisonnez. l Ajoutez le laurier, la mâche et versez le bouillon. Couvrez, portez à ébullition et laissez cuire sur feu moyen pendant 15 min. l Ôtez le laurier, mixez finement le tout en ajoutant la crème et le pecorino. Rectifiez l’assaisonnement. l Servez la soupe garnie de graines de courge et de tournesol avec un filet d’huile de courge. Si vous le souhaitez, rajoutez une touche de crème n

© DIANE-KARELL / PHOTOCUISINE