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12 CHAUD

JANVIER FÉVRIER 2020 RÉGAL N° 93 www.regal.fr

Hummm, goûtez-moi ça… Chaque année nous réserve son lot d’ingrédients inattendus, d’épices ignorées et de préparations exotiques. Maki, caroube, baie des Bataks, cactus… les nouveaux venus viennent de loin. À MANGER, À BOIRE, À CUISINER, À SUIVRE EN 2020…

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LE SANDWICH PREND LE MAKI Tremble, jambon-beurre ! Les onigiris, passion japonaise, partent à la conquête de la France : en petites bouchées chez Picard ou en grands formats (Shaki Shaki et So’Nigiri) livrés à domicile. Ces triangles de riz fourrés (aux légumes, thon mayo ou bœuf teriyaki) sont enveloppés d’une feuille de nori.

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La caroube met la gomme Elle vous semble inconnue ? Pourtant sa farine de graines sert d’épaississant dans de nombreuses préparations culinaires. Mais le vrai trésor de la caroube est sa pulpe riche en fibres, avec un goût caramélisé qui rappelle le chocolat au lait. Comme lui, on peut la déguster désormais sous tartiner, vendues par Carob en épiceries fines. Difficile de résister à leur douceur et à leur saveur de toffee. forme de tablettes à croquer ou de pâtes à

Une infusion magique ! QUELQUES PÉTALES SÉCHÉS DE POIS BLEU PAPILLON (UNE PLANTE ORIGINAIRE D’INDONÉSIE) ET LA MAGIE OPÈRE. CES FLEURS TRÈS PIGMENTÉES INFUSENT DANS L’EAU, EN LIBÉRANT MILLE NUANCES DE BLEU : DU SAPHIR AU MAUVE, DE L’AZUR À L’INDIGO. MARIAGE FRÈRES A EU LA BONNE IDÉE D’EN INCORPORER DANS SON THÉ GLACÉ AU CACTUS. THÉ CACTUS BLEU MARIAGE FRÈRES. 40 € LES 160 G DE THÉ BLEU (POUR 16 À 24 LITRES DE THÉ GLACÉ). © DR

LES BATAKS ATTAQUENT

C’est la nouvelle tocade des restaurants à la mode : le jaune d’œuf confit

LES BAIES DES BATAKS (POIVRE DE SUMATRA), DÉJÀ PRÉSENTES CHEZ TERRE EXOTIQUE ET L’ÎLE AUX ÉPICES , FONT LEUR STAR DANS LA NOUVELLE PÂTE À TARTINER D’ANNE- SOPHIE PIC. PIQUANT…

dans du sel et du sucre se râpe sur les plats, comme le parmesan ou la poutargue.

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