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JANVIER FÉVRIER 2020 RÉGAL N° 93 www.regal.fr

Oreillettes et crème au citron vert POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 1 H REPOS 1 H CUISSON 20 MIN ASSEZ FACILE

rhum. Mélangez et ajoutez la farine tamisée. Formez une boule, filmez-la et laissez reposer 1h minimum au frais. l Faites chauffer le jus de citron et le lait de coco à feu doux. l Dans une seconde casserole, battez les œufs en omelette, ajoutez le sucre glace puis la fécule de maïs, fouettez bien pour que la consistance soit homogène. Versez le mélange citron-coco sur les œufs. l Faites épaissir à feu très doux en remuant constamment au fouet. Retirez du feu lorsque la consistance

est légèrement prise. Versez dans un bol, filmez au contact et laissez refroidir au réfrigérateur. l Étalez la pâte le plus finement possible puis découpez des bandes d’environ 8 à 10 cm de longueur sur 3 à 4 cm de largeur à l’aide d’un couteau ou d’une roulette. l Faites frire les oreillettes deux par deux dans l’huile de friture à 170 °C. Elles doivent être légèrement dorées. l Égouttez les oreillettes sur du papier absorbant. Servez avec la crème au citron n

Huile de friture. POUR LA PÂTE • 500 g de farine • 4 œufs • 125 g de beurre fondu • 35 g de sucre • 1/2 c. à café de sel • 1 c. à soupe de rhum ambré •Le jus et les zestes de 1/2 citron non traité. POUR LA CRÈME AU CITRONVERT • 15 cl de jus de citron vert (4 à 5 citrons) + le zeste râpé de 2 citrons pressés • 20 cl de lait de coco • 80 g de sucre glace • 2 œufs • 2 c. à café de fécule de maïs. Battez les œufs en omelette puis ajoutez le sucre, le sel, le beurre fondu, le jus de citron, les zestes et le LA PÂTE l

ÇA « BEIGNE»! Oreillettes, bugnes, ganses, merveilles... autant de noms pour une spécialité régio- nale de beignet qui peut prendre plusieurs formes, de la plus moelleuse à la plus croustillante. Celle-ci est croquante et bien dorée.

1 h + 1 h 20

Le cidre doux, fruité, de Loïc Raison, aux notes caramélisées et citronnées.