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www.regal.fr RÉGAL N° 93 JANVIER FÉVRIER 2020

30 min + 3 h 50

Croquettes au chocolat et piment d’Espelette >>> recette page 108

UN MAGICIEN DU SUCRÉ Philippe Conticini a imaginé cette recette ultra-gourmande de croquettes au cœur coulant de chocolat. Il vient de publier un émouvant récit de son passé, à l’origine de son approche hypersensible du goût, Cochon de lait , aux éditions du Cherche-Midi (208 pages, 18 €). Deux nouvelles boutiques «Gâteaux d’émotions » viennent également compléter son offre rue de Varenne, à Paris.

Un rasteau de la vallée du Rhône méridionale, un vin doux naturel puissant et onctueux. Sinon, un banyuls.