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JANVIER FÉVRIER 2020 RÉGAL N° 93 www.regal.fr

Dutch baby pancake à l’orange cannelle POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 40 MIN CUISSON 30 MIN ASSEZ FACILE POUR LA PÂTE • 3 œufs • 100 g de farine • 10 cl de lait • 1 c. à soupe de sucre en poudre • 1 grosse pincée de cannelle • 40 g de beurre (pour la cuisson). POUR LA CRÈME À L’ORANGE • 15 cl de jus de d’orange frais (2 ou 3 oranges) + le zeste râpé de 1 orange • 20 cl de lait de coco • 50 g de sucre glace • 2 œufs • 2 c. à café de fécule de maïs. POUR LA GARNITURE D’ORANGES CARAMÉLISÉES • 2 oranges à jus pelées et coupées en fines tranches • Le jus de 2 oranges • 150 g de sucre en poudre • 1 pincée de cannelle. l Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Préparez la pâte. Battez les œufs avec le sucre puis ajoutez la farine et la cannelle. Délayez la pâte avec le lait. l Préparez la crème : faites chauffer le jus d’orange et le lait de coco à feu doux. Dans une seconde casserole, battez les œufs en omelette, ajoutez le sucre glace puis la fécule de maïs, fouettez bien pour que la consistance soit homogène. Versez le mélange jus/lait sur les œufs. l Faites épaissir à feu très doux en remuant constamment au fouet. Retirez du feu lorsque la consistance est légèrement prise. Versez dans un bol, filmez au contact pour éviter que la crème ne croûte. l Dans une casserole, faites un caramel à sec avec le sucre (voir l’atelier Régal page 114). Lorsqu’il commence à brunir, retirez du feu et ajoutez le jus d’orange. Remettez sur le feu quelques instants pour qu’il se liquéfie bien. l Versez le beurre dans une poêle en fonte ou un moule à manquer de 20 cm de diamètre et faites-le fondre au four. Répartissez-le sur toute la poêle, puis versez la pâte. Laissez cuire 15 à 20 min. Lorsque le centre de la pâte est bien gonflé, baissez le four à 150 °C et faites cuire 5min de plus. l Retirez le pancake du four, ajoutez la crème d’orange, les tranches d’orange et le caramel. Terminez par la cannelle et servez immédiatement n

Beignets d’ananas vanille et rhum POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 15 MIN FACILE Huile de friture. POUR LA PÂTE À BEIGNETS • 2 œufs • 3 c. à soupe de sucre cassonade • 175 g de farine • 1 sachet de levure chimique • 12,5 cl de lait. POUR L’ANANAS • 1 ananas ou 1 boîte d’ananas au sirop • 2 c. à soupe de rhum ambré • 1 gousse de vanille • Sucre glace facultatif. l Pelez l’ananas, coupez-le en tranches. Conservez le jus. À l’aide d’un emporte- pièce rond de 3 cm de diamètre, retirez le cœur. Fendez la gousse de vanille en deux et récupérez les grains. Dans un plat creux, mélangez le rhum et les grains de vanille. Ajoutez les tranches d’ananas, imbibez-les et laissez mariner le temps de préparer la suite. l Dans un saladier, mélangez les œufs et le sucre. Ajoutez la farine et la levure chimique puis délayez avec le lait. l Faites chauffer l’huile de friture à 170 °C. Trempez les tranches d’ananas dans la pâte à beignet et plongez-les ensuite à l’aide d’une écumoire dans l’huile frémissante quelques minutes pour les faire dorer trois par trois. Égouttez les beignets sur du papier absorbant et saupoudrez de sucre glace avant de déguster. l Faites chauffer le jus d’ananas avec 30 g de sucre pour obtenir un sirop. Arrosez les beignets avant de servir n

Porridge au chocolat, poire rôtie et gingembre frais POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 30 MIN TRÈS FACILE POUR LE PORRIDGE • 125 g de flocons d’avoine • 825 g (80 cl) d’eau • 1 pincée de sel • 10 cl de lait • 50 g de poudre de cacao non sucré. POUR LAGARNITURE • 2 poires Conférence un peu fermes • 30 g de beurre salé • 30 g (3 cl) de sirop d’agave (ou de miel liquide) • 1/2 cm de racine de gingembre pelée et râpée. l Mélangez les flocons d’avoine, le sel et l’eau dans une casserole. Portez à petite ébullition. Laissez cuire 20 min en mélangeant très régulièrement à la cuillère en bois. l Pendant ce temps, coupez de fines lamelles de poire (à la mandoline). Faites-les dorer à la poêle dans le beurre fondu. Ajoutez le sirop d’agave et le gingembre râpé. Retirez du feu et couvrez pour conserver la chaleur. l Retirez le porridge du feu, ajoutez le lait, mélangez puis ajoutez le cacao et mélangez à nouveau. l Servez le porridge avec les lamelles de poires et le sirop de cuisson. Ajoutez un peu de gingembre si vous le souhaitez n