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www.regal.fr RÉGAL N° 89 MAI JUIN 2019

ASSIETTE MERCI ETVARIOPINTE

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 35 MIN ASSEZ FACILE

T a j i n e d e k e f t a s , a r t i c h a u t s p o i v r a d e e t f è v e s

POUR LES KEFTAS • 150 g d’agneau haché par votre boucher • 350 g de bœuf haché • 1 oignon pelé et haché • 1 gousse d’ail pelée et hachée • 1 c. à soupe de cumin en poudre • 1 c. à soupe de curcuma en poudre • 1 c. à soupe de gingembre en poudre • Huile d'olive • Sel et poivre. POUR LA GARNITURE • 4 artichauts poivrade • 400 g de fèves fraîches • 1 oignon pelé et émincé. POUR LA SAUCE • 1 petit citron confit coupé en petits dés • 1 ciboule émincée • 1 c. à café de gingembre en poudre • 1 c. à soupe de curcuma en poudre • 1 ciboule • 4 c. à soupe d’huile d’olive. l Raccourcissez les pieds des artichauts, coupez les pointes et les petites feuilles sèches. Découpez-les en quartiers. Faites-les cuire 10 min à la vapeur. l Écossez les fèves et faites-les cuire 5 min à la vapeur, puis plongez-les dans de l’eau glacée et retirez leur peau blanche. Réservez-les. l Mixez les ingrédients des keftas et façonnez des boulettes de la taille d’une noix. Faites chauffer l’huile à feu moyen dans le tajine. Ajoutez l’oignon émincé et les keftas. Faites revenir la viande quelques minutes sur toutes les faces pour qu’elle soit bien dorée. Baissez le feu, ajoutez les artichauts. Couvrez le tajine et laissez cuire 10 min de plus. Ajoutez les fèves et laissez à couvert 5 min de plus. l Préparez la sauce en mélangeant les épices et l’huile, puis ajoutez la ciboule et le citron confit. Servez les keftas avec les artichauts, les fèves et la sauce au citron confit n

JUSTE À TEMPS Attention, la cuisson

des fèves à l'eau est très rapide, elles doivent être encore fermes lorsque vous

retirez leur peau. Elles finiront de cuire dans le tajine...

+ 35 MIN

30 MIN

Un costières-de-nîmes rouge aux notes d’épices douces en accord avec le plat. Maison Chapoutier, cuvée Collection Bio.