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www.regal.fr RÉGAL N° 89 MAI JUIN 2019

Le collier

Très osseux, charnu et savoureux, il donne de la tenue à la sauce grâce à un taux de gélatine élevé. Bonus : il est très économique.

L'épaule Comme pour le gigot, choisissez une épaule courte et ronde, elle sera meilleure qu'une longue et fine.

Le gigot

Star de la viande d'agneau, ses morceaux offrent une tendreté incomparable.

MELTING-POT Comme pour de

nombreux plats mijotés, mélanger les types de viandes permet de varier les textures. Pensez aussi à la poitrine d'agneau, pour le croquant du cartilage.

L e s v i a n d e s d u n a v a r i n