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64 CUISINE LIFE

MAI JUIN 2019 RÉGAL N° 89 www.regal.fr

POUR 4 À 6 PERSONNES. PRÉPARATION 35 MIN CUISSON 35 À 40 MIN REPOS 1 H ASSEZ FACILE

à nouveau. Ajoutez ensuite 5 à 6 c. à soupe d'eau glacée petit à petit et travaillez la pâte pour la rendre homogène (ajoutez plus d’eau, si nécessaire). Formez une boule aplatie, recouvrez de film alimentaire et laissez reposer pendant 1h au réfrigérateur. LA GARNITURE l Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Coupez les betteraves en rondelles. Dans une poêle, versez la cassonade et faites-la fondre jusqu’à ce qu’elle devienne caramel. Versez le vinaigre balsamique, puis le beurre. Ajoutez ensuite les betteraves et faites revenir pendant 10 min jusqu’à ce que le liquide devienne sirupeux.

l Farinez le plan de travail, étalez la pâte brisée sur une épaisseur d’environ 3 mm, puis piquez-la avec une fourchette. Déposez-la sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Disposez par-dessus les rondelles de betteraves. Enfournez pendant 25 à 30 min. Laissez tiédir ou totalement refroidir. LA SAUCE l Dans un bol, émulsionnez le vinaigre de cidre avec l’huile d’olive. Garnissez la tarte de morceaux de chèvre et de mesclun. Arrosez l’ensemble d’un filet de vinaigrette, salez, poivrez. Dégustez n

POUR LA PÂTE BRISÉE À L’HUILE D’OLIVE ET FLEUR DE SEL • 250 g de farine • 1 c. à café de fleur de sel • 6 cl d’huile d’olive vierge extra • 1 œuf POUR LA GARNITURE • 1 betterave chioggia crue • 500 g de betteraves rouges (cuites) • 3 c. à soupe de vinaigre balsamique • 2 c. à soupe de cassonade • 40 g de beurre • 100 g de mesclun • 100 g de chèvre frais • Sel, poivre. POUR LA SAUCE • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre • 3 c. à soupe d’huile d’olive. Mélangez du bout des doigts la farine, le sel et l’huile d’olive. Incorporez l’œuf et mélangez LA PÂTE BRISÉE l

+ 1 H 35

35 MIN

TOUR DE MAIN Ne pétrissez pas trop la pâte, sinon vous augmenterez la formation de gluten et la pâte sera beaucoup plus ferme. Ayez la main légère

T a r t e a u x b e t t e r a v e s ,

m e s c l u n e t f r o m a g e d e c h è v r e

et travaillez rapidement.

Un faugères rosé fin et élégant Domaine Ollier Taillefer, cuvée Les Collines.