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www.regal.fr RÉGAL N° 89 MAI JUIN 2019

Canette aux haricots blancs et légumes primeurs

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN TREMPAGE 12 H CUISSON 2 H 35 ASSEZ FACILE 6 morceaux de canette • 100 g de poitrine fumée • 6 pommes de terre nouvelles • 4 carottes nouvelles • 250 g de haricots blancs • 1 botte d’oignons nouveaux • 3 gousses d’ail • 8 tiges de persil • 2 brins de thym • 1 c. à soupe de graisse de canard • Sel et poivre. l La veille, faites tremper les haricots blancs dans de l’eau froide.

l Le jour même, épluchez les oignons et les gousses d’ail. Émincez-les. Épluchez les pommes de terre, les carottes, et coupez-les en petits cubes. l Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de canette, puis la poitrine fumée coupée en gros lardons, l’ail et les oignons nouveaux dans la graisse de canard 5 à 10 min environ. Ajoutez les haricots, le thym. Couvrez d’eau, poivrez. Faites cuire 2h à feu doux, à couvert. l Ajoutez les cubes de pommes de terre et de carottes, le persil. Poivrez et poursuivez la cuisson 30 min n

30 MIN

+ 2 H 35

© FONDACCI-MARKEZANA / PHOTOCUISINE

Canette entière rôtie au thym et au laurier

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 1 H 20 FACILE 1 canette prête à cuire • 30 g de graisse de canard • 1 petit bouquet de thym • 2 feuilles de laurier • 2 gousses d’ail • Sel, poivre. l Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Sortez la canette du réfrigérateur 30 min avant de la cuire pour assurer l’uniformité de la cuisson. Rincez l’extérieur et l’intérieur de la volaille à l’eau froide courante, puis épongez-la à l’aide d’un papier absorbant. l Assaisonnez l’intérieur de la canette.

Ajoutez les gousses d’ail écrasées et non pelées, le thym et le laurier. Badigeonnez la peau de la canette de graisse, puis assaisonnez-la. Disposez-la dans un plat à four sur une cuisse. Enfournez et faites cuire pendant 20 min. l Déposez ensuite le canette sur l’autre cuisse et prolongez la cuisson 20 min. Puis retournez la canette sur le dos. Arrosez-la de jus de cuisson et prolongez la cuisson pendant 40 min. l Laissez reposer la canette recouverte d'une feuille d’aluminium de 10 à 15 min, pour que les chairs s’attendrissent. Servez aussitôt avec des légumes primeurs n

+ 1 H 20

15 MIN

© MALLET / PHOTOCUISINE

Cuisses de canette grillées à l’indienne

20 MIN

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN + MARINADE 1 H CUISSON 30 MIN FACILE

bol avec le gingembre râpé, le cumin, le curcuma, du sel et du poivre. Ajoutez le yaourt, mélangez. Badigeonnez les cuisses de canette de ce mélange. Réservez au moins 1h au frais. l Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Disposez les cuisses de canette sur la plaque du four. Faites-les griller 30 min en les retournant régulièrement. l Servez aussitôt avec une sauce au yaourt et au concombre et des pains plats type naans n

+ 1 H 30

6 cuisses de canette • 1 yaourt velouté • 1 c. à café de curcuma en poudre • 1 c. à café de gingembre râpé • 1 c. à café de cumin en grains • 1 c. à café de gousses de cardamome • 1 pincée de piment en poudre • Sel, poivre. l Ouvrez les gousses de cardamome et récupérez les graines. Mettez-les dans un

© ROCHE / PHOTOCUISINE