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www.regal.fr RÉGAL N° 89 MAI JUIN 2019

Tacosdeporc effiloché Recette du restaurant El Dandy POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 4 H 45 FACILE

4 tortillas de blé • 200 g de coriandre ciselée • 1 citron vert • 2 oignons ciselés. POUR LE PORC • 750 g de rôti de porc • 2 oignons • 10 g de beurre • 10 cl huile d’olive • Sel et poivre. POUR LA MARINADE • 50 g de sucre brun • 1 c. à soupe de sauce barbecue • 1 c. à soupe de piment de Cayenne • 1 c. à soupe de paprika • 1,5 cl de bouillon de volaille. l Dans un plat à four, mettez le rôti de porc, ajoutez les oignons ciselés, le beurre et arrosez d’huile d’olive. Assaisonnez avec le sel et le poivre. Faites cuire pendant 45 min à 140 °C (th. 4/5). l Sortez le rôti du four et arrosez-le avec la marinade. Couvrez-le d’une grande feuille d’aluminium et enfournez pendant 4h. À la sortie du four, laissez tiédir pendant 10 min avant d’effilocher la viande à l’aide d’une fourchette. l Étalez une portion de porc au centre de chaque taco. Parsemez de coriandre et d’oignons ciselés. Terminez en arrosant de jus de citron vert n

UN DANDY BIEN TENTANT Fondé en 2014 en plein cœur de la vieille Havane par YaylenVilches Fragela, une Cubaine de 26 ans à l’âme globe-trotteuse, El Dandy illustre tous les codes créatifs et branchés des nouveaux paladares : un lieu convivial et esthétique meublé d’objets chinés, de livres et d’œuvres d’artistes, et une carte foisonnante qui propose cafés, cocktails, assiettes métissées et bien calibrées servies toute la journée. La maîtresse de maison mijote avec finesse une cuisine simple d’inspiration italienne et mexicaine avec des produits frais du marché. Il faut arriver tôt à l’heure du déjeuner pour avoir une table, car tout le quartier se bouscule ici. Ses best-sellers: les pimientos de Padrón bien assaisonnés (photo ci-contre) , les gaspachos juste pimentés, les tacos au porc effiloché (recette ci-contre), les copieuses et piquantes pastas all’amatriciana et les desserts au style anglo-saxon, façon banana bread.