REG_089__BasseDef

122 AILLEURS

MAI JUIN 2019 RÉGAL N° 89 www.regal.fr

INSPIRATIONSCROISÉES Haute en couleurs et en saveurs, la gastronomie cubaine est le reflet de l’histoire mouvementée de cette île des Caraïbes. Les colonies européennes, la vague d’esclaves venue d’Afrique et les îles voisines ont toutes laissé leur empreinte culinaire. L’Espagne a posé les bases, en léguant ses techniques de cuisson et son art d'utiliser les épices. L’Afrique a apporté ses légumes et fruits exotiques: ignames, bananes plantain et patates douces. Et les Haïtiens et Jamaïcains ont introduit le lait de coco. Résultat: une cuisine hispano-créole qui peut se targuer de ces multiples influences, et en devient unique.

MORT ET RÉSURRECTIOND’UNMYTHE Mi-bodega, mi-bar au début des années 1950, El Dandy avait été transformé en appartement en 1959. Il a rouvert ses portes le 17 décembre 2014, donnant l’impression d’avoir toujours été là.

PimientosdePadrón Recette du restaurant El Dandy POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 5 MIN TRÈS FACILE 500 g de pimientos de Padrón • 3 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à café de fleur de sel. l’huile d’olive dans une poêle et ajoutez les pimientos. Faites cuire à feu moyen pendant 5 min en les retournant régulièrement. À la fin de la cuisson, saupoudrez-les de fleur de sel et servez-les aussitôt n l Lavez et essuyez les pimientos de Padrón. Faites chauffer