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124 AILLEURS

MAI JUIN 2019 RÉGAL N° 89 www.regal.fr

La langouste reste encore un produit de luxe pour les Cubains. Elle s’apprécie sans fioriture, passée légèrement au gril et agrémentée d’un simple filet de citron.,

Surfant sur cette tendance des rhums au vieillissement spécial, le célèbre old fashioned (rhum vieux, sucre, Angos- tura, zeste d’orange et eau gazeuse) connaît, lui aussi, une nouvelle jeunesse dans tous les bars branchés. Des cock- tails qui plaisent autant aux experts qu’aux néophytes. DE NOUVEAUX CODES GASTRONOMIQUES L’effervescence des paladares à La Havane a réveillé la créativité longtemps endormie des chefs de cuisine. Le nouveau leitmotiv de ces maîtres des fourneaux : sortir du carcan de la cuisine traditionnelle créole et explorer de nouvelles pistes culinaires. Peu leur importent les prix, puisqu’ils savent qu’une certaine clientèle sera au rendez-vous. Résultat : des tarifs équivalents à un bon bistrot parisien (l’addition grimpant parfois jusqu’à 50€). Pour dénicher des ingrédients inédits, certains s’appro- visionnent directement auprès de fournisseurs agréés et des petites fermes à l’extérieur de la ville qui proposent des produits comme le bacon ou la roquette, inexistants sur les marchés locaux et dans les supermarchés. L’une des tendances du moment consiste à mixer gastronomies asiatiques et cubaines pour mettre en lumière l’éventail des poissons et fruits de mer locaux. Dans le nouveau res- taurant Jama, ambiance club, sis dans la vieille ville, l’élite havanaise se régale ainsi de variations de plateaux de sushis arrosés d’une bonne dose de vinaigre balsamique. Qu’elle déguste non avec du vin, mais avec des jus de fruits ou des cocktails glacés. Pour autant, la gastronomie traditionnelle cubaine n’est pas près de déserter le vieux centre touristique de La Havane, car les grands classiques font toujours le bonheur des aficionados d’une cuisine métissée locale. Le restaurant

Tataki Recette du restaurant Santy Pescador POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 5 MIN FACILE

600 g de filets de bonite • 4 cl de vinaigre de riz • 1 botte de ciboulette ciselée • 8 cl de sauce soja • Sel et poivre.

l Faites dorer les filets de bonite sur un gril quelques secondes de chaque côté. Plongez-les dans de l’eau froide pour stopper la cuisson. Égouttez les filets et essuyez-les avec du papier absorbant. Découpez-les en fines tranches. l Dans un bol, mélangez le vinaigre de riz et la sauce soja. Ajustez l’assaisonnement. Dressez les tranches de bonite, parsemez de la sauce et de la ciboulette ciselée n