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60 RÉGAL XXX
EN PROVENCE
MARS AVRIL 2018 RÉGAL N° 82 www.regal.fr
Menacés par les Chinois. fragilisés par des dissensions entre fabricants, cantonnés à la période de Noël, ils menaçaient de s’effriter peu à peu. Mais l’IGP est en vue et leur éclat brille plus que jamais. Reportage en Provence chez le Roy René, empereur du calisson. LES CALISSONS D’AIX sur la voie royale
T E X T E HÉLÈNE PIOT P HO T O S DELPHINE CONSTANTINI
Les amandes sont une composante essentielle du calisson. Elles sont récoltées, pour une part, dans l’arrière-pays aixois. Ici, Édouard Ginoux (à droite) présente sa récolte à Alexis Bertucat du Roy René.
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