PEPS

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Baba au rhum

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION45MIN REPOS 2H - CUISSON35MIN Pour les babas : • 165 g de farine • 90 g de beurre + 20 g pour les moules • 2 œufs • 20 g de sucre • 10 g de levure fraîche (chez le boulanger) • Sel Pour le sirop : • 200 g de sucre • 40 cl d’eau • 1 c. à soupe de rhum RÉALISATION • Émiettez la levure de boulanger • Tamisez la farine et le sel dans une jatte. Creusez une fontaine au centre. Battez lesœufs rapidement et versez-les dans la fontaine ainsi que le sucre et la levure. Pétrissez 10min jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Incorporez lesmorceaux de beurre ramolli, mélangez et formez une boule, couvrez d’un linge et laissez reposer pendant 45min dans un endroit chaud. • Beurrez sixmoules à baba. Pétrissez à nouveau la pâte en la repliant plusieurs fois sur elle-même, puis répartissez-la dans lesmoules en ne les remplissant qu’àmi-hauteur. Laissez gonfler encore 1 h. • Préchauffez le four à 200°C (th. 6/7). Enfournez lesmoules et faites cuire 15 à 20min. Sortez les babas du four, démoulez-les sur une grille et laissez-les refroidir. • Pendant ce temps, préparez le sirop. Versez le sucre et l’eau dans une casserole et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire à petits frémissements 15min. Retirez du feu et ajoutez le rhum. • Placez aussitôt les babas dans des assiettes creuses et arrosez-les de sirop au rhum bouillant. Servez. dans un peu d’eau tiède et délayez-la. Laissez reposer 15min. Coupez le beurre en petitsmorceaux dans un bol et laissez-le ramollir.

À en rester baba

Faites rassir la brioche deux ou trois jours. Puis, quelques heures avant de servir, laissez le sirop chaud l’imbiber deux ou trois heures.

MALLET / PHOTOCUISINE