PEPS

66 avoir des projets

Crèmes brûlées

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION20MIN CUISSON1H20 - RÉFRIGÉRATION4H • 60 cl de crème liquide entière • 60 cl de lait entier • 6 jaunes d’œufs • 150 g de sucre en poudre • 1 gousse de vanille • 3 c. à soupe de sucre cassonade RÉALISATION • Versez la crème liquide et le lait dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur. Récupérez les graines avec la pointe d’un couteau. Ajoutez-les avec la gousse dans la casserole et portez à ébullition. Retirez ensuite la casserole du feu et laissez tiédir. • Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez doucement lemélange crème-lait dans les jaunes blanchis en remuant avec une spatule. • Passez la préparation au chinois ou à travers une passoire fine et écumez pour retirer toute lamousse. Préchauffez le four à 100 °C (th. 3/4). Placez six ramequins dans un plat à four et remplissez le plat d’eau chaude àmi-hauteur des ramequins pour une cuisson au bain-marie. Répartissez la préparation dans les ramequins et enfournez. Faites cuire 1h15. • Sortez les ramequins du four et du bain-marie et laissez-les refroidir avant de lesmettre au frais 4 h. • Aumoment de servir, saupoudrez les crèmes de cassonade et faites caraméliser au chalumeau. Servez immédiatement.

Option gril Àdéfaut de chalumeau, passez les crèmes au four quelquesminutes en position gril, le temps de caraméliser la surface. Surveillez bien. Le résultat ne sera toutefois pas parfait.

PERRIN / PHOTOCUISINE