PEPS

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Minestrone d’hiver POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION35MIN CUISSON1H40 • 400 g de potimarron • 300 g de panais • 1 branche de céleri • 100 g de haricots secs type lingots • 80 g de pâtes courtes • 50 g de lardons • 1 oignon • 2 gousses d’ail • 1 feuille de laurier • ½ bouquet de persil • Basilic • Parmesan • 2 c. à soupe d’huile d’olive • Gros sel • Poivre RÉALISATION La veille : Faites tremper les lingots dans de l’eau froide. Le jourmême : Coupez les légumes en petits cubes, émincez le céleri, ciselez le persil, réservez. Hachez finement les lardons avec l’ail et l’oignon. Faites revenir cemélange dans une cocotte à feu moyen avec 2 c. à soupe d’huile d’olive et la feuille de laurier. • Ajoutez le céleri, les cubes de légumes, les lingots égouttés, versez 2 l d’eau et un peu de gros sel. Portez à ébullition, baissez ensuite le feu, ajoutez lamoitié des herbes et laissezmijoter. Après 1h30 de cuisson, ajoutez les pâtes pendant environ 10min (gardez-les al dente). • Servez aussitôt leminestrone, parsemez du reste de persil et basilic, de parmesan râpé et d’un filet d’huile d’olive. Poivrez.

au choix

Les pâtes ne doivent pas être trop cuites, car elles continuent de gon er dans le bouillon. Variez vosminestrones en fonction des légumes et herbes de saison.

VAISSELLE : MARGOT LHOMME ET CHRISTIANNE PERROCHON