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62 avoir des projets

parfumé

On ne consomme pas les feuilles de citron ka r, qui servent uniquement à parfumer les plats. On écrase la citronnelle a n demieux di user ses arômes, puis on la retire du bouillon.

Bouillon thaï (tom yam koung)

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION15MIN CUISSON15MIN • 200 g de tomates • 20 crevettes crues • 125 g de petits épis de maïs • 2 citrons verts • 2 échalotes • 1 gousse d’ail • ½ ou 1 piment thaï • 50 g de galanga • 3 tiges de citronnelle • 6 feuilles de citron kaffir • 10 c. à soupe de nuoc-mâm • 2 c. à café de sucre • Basilic thaï, coriandre, cives ou ciboulette thaï

RÉALISATION • Pressez les citrons, puis hachez les herbes, froissez ou déchirez les feuilles de citrons kaffir pour libérer leurs parfums. Décortiquez les crevettes, gardez la queue et retirez le boyau. Réservez. • Ôtez la partie extérieure de la citronnelle, puis fendez-la en deux et écrasez-la à l’aide d’un pilon ou le dos d’un couteau. Mixez l’ail, l’échalote, le galanga et le piment.

• Dans une casserole, versez 1, 5 l d’eau, ajoutez lemélangemixé, les feuilles de citron kaffir. Portez à ébullition 3 à 4min. Ajoutez les épis demaïs coupés en tronçons, les tomates pelées et concassées, la citronnelle et le sucre. Couvrez et laissezmijoter 10min. • Ajoutez les crevettes, le nuoc-mâm, le jus des citrons verts et les herbes. Stoppez la cuisson dès que les crevettes sont nacrées et juste tendres, soit environ au bout de 2min.

VAISSELLE : MARGOT LHOMME, MARGOTLHOMMECERAMIQUES@GMAIL.COM - BOLS ATELIER K : KASTNERELISE@YAHOO.FR