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Soupe japonaise

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION40MIN CUISSON25MIN

RÉALISATION • Préparez le dashi: faites infuser le kombu 1h dans 1,2 l d’eau. Chauffez ensuite sur feumoyen et laissez frémir pendant 15min. Retirez l’algue et ajoutez les copeaux de bonite, portez à ébullition, puis stoppez le feu. Couvrez et laissez infuser 10min. Filtrez, puis ajoutez la sauce soja et lemirin. Réservez. • Épluchez et râpez le gingembre, émincez la cive, rincez les shiitakés, retirez le pied et coupez-les en lamelles. Lavez, coupez le poireau en tronçons, émincez-le finement dans la longueur. Dans une poêle, saisissez lemagret de canard 5min à feu vif, côté gras,

jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant. Retirez et tranchez finement lemagret, puis réservez. Enlevez un peu de graisse de la poêle, faites sauter rapidement les shiitakés et le poireau à feu vif 1min, juste pour les colorer. • Plongez les nouilles 1 à 2min dans l’eau bouillante, égouttez et réservez. Versez 1 c. à soupe d’huile ajoutez le gingembre, les shiitakés et le poireau, laissezmijoter 7min. Dans des bols, disposez les nouilles, les tranches de canard et la cive émincée. Versez le bouillon, terminez par un filet d’huile de sésame. de sésame et mélangez bien. • Réchauffez le bouillon dashi,

• 600 g de nouilles udon • 300 g de magret de canard • 150 g de shiitakés • 1 poireau (150 g environ) • 1 morceau de 4 cm de gingembre • 3 tiges de cive • 2 c. à soupe d’huile de sésame Pour le dashi (bouillon) : • 12 g d’algues kombu • 12 g de copeaux de bonite séchée (katsuobushi) • 5 c. à soupe de sauce soja • 3 c. à soupe de mirin

dans le bouillon

La chaleur du bouillon va nir de cuire les tranches demagret. Pour gagner du temps, utilisez du dashi

instantané en vente dans les boutiques asiatiques.

VAISSELLE : JÉROME HIRSON, WWW.JEROMEHIRSON.COM ET CHRISTIANE PERROCHON, WWW.CHRISTIANEPERROCHON.COM