Livre Vins de Cassis

CHÂTEAU BARBANAU

Clos Val Bruyère a été le pionnier de la viticulture bio àCassis et est aujourd’hui conduit en biodynamie: «Onentireunmeilleuréquilibredesvignesetunemeilleurerésistanceàlasécheresse», précise Didier Simonini. Convaincu par l’approche biodynamiquemais sans intégrisme, il perçoit cette conversioncomme «uncheminement». Le closproduit uniquement duvinblanc àpartir d’un vignoble planté de clairette (30%), de marsanne (30%), d’ugni blanc (30%) et de sauvignon blanc (10%). «Il faut pouvoir jouer sur différents cépages pour équilibrer un vin», précise Didier Simonini, vigneron passionné, engagé et curieux de tout. «Le terroir est une partition», expliquent Sophie et Dider en chœur, et les vins sont autant «d’interprétations de cette partition». Deux cuvées sont pro- duites sur le domaine. Elles ont en commun une grande capacité de garde. «Cassis a un vrai terroir et mérite une exploration du potentiel d’évolution de ses vins», précise Didier. Le Clos Val Bruyère est élevé dix-huit mois avant commercialisation, tandis que la cuvée haut de gamme, appelée Kalahari, patiente aumoins deux ans de plus. Vinifié et élevé en cuves (inox et ciment), le Clos Val Bruyère est d’abord tendre et fruité, devenant plus tendu et vif en fin de bouche. La cuvée Kalahari est compo- sée d’un tiers de marsanne, clairette et sauvignon blanc. Fermenté en fûts avec le recours exclusif aux levures indigènes, bâtonné pendant un élevage d’une douzaine de mois, le vin acquiert une texture magnifique de suavité et beaucoup de complexité de saveurs. Clos Val Bruyère was the pioneer of organic viticulture in Cassis, and is now run following biodynamic principles. “This allows us to achieve the best balance for the vines and better level of resis- tance to drought conditions” explains Didier Simonini. Convinced by the biodynamic philosophy, albeit without intransigence, he sees this transition as “a journey”. Clos Val Bruyère produces only white wines from a vineyard planted with Clairette (30%), Marsanne (30%), Uni Blanc (10%) and Sauvignon Blanc (10%). “You have to be able to play on the specifics of each varietal to create a balanced wine”, contin- ues Didier Simonini, a passionate wine-grower with a real commitment to his trade, and widespread interests. “The terroir is like a musical score”, the couple explains in unison, and wines are like “infinite interpretation of that score”. The estate produces two cuvées, and both are distinctive for the ageing potential. “Cassis has a really significant terroir, and its potential for its wines to last in time deserves to be explored”, says Didier. Clos Val Bruyèrematures for 18months before entering themarket, while the premium Kalahari wine will have to wait at least another two years. Vinified and matured in stainless steel and concrete tanks, Clos Val Bruyère is initially soft and fruity, becomingmore intense and lively at the finish. Kalahari is blended in equal parts with Marsanne, Clairette and Sauvignon Blanc. Cask-fer- mented with the exclusive use of indigenous yeasts, the lees are stirred during its 12-month maturing period. The wine acquires a magnificently smooth texture and a great complexity of flavor.

Le domaine, situé sur la commune de La Bédoule, vinifie le vin produit dans l’un des plus petits clos de Cassis : Val Bruyère. This estate in the commune of La Bédoule vinifies the wine produced by one of the smallest of the Cassis walled vineyards: Val Bruyère.

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