Livre Vins de Cassis

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facteurs étant préjudiciables à l’expression des vins. Ce compromis dépend du choix des cépages : un cépage trop tardif pour la zone où il est planté mûrit incomplètement, les raisins restent acides, peu sucrés et présentent des arômes herbacés. Un cépage trop précoce, en revanche, dont la matu- rité arrive au cœur de l’été, présente des raisins riches en sucre, mais peu acides ; les vins manquent alors généralement d’arômes et de fraîcheur. Mais il dépend aussi des sols, des réserves hydriques (et minérales) qu’ils peuvent restituer à la vigne. Tout se passe comme si le terroir de Cassis assu- rait, au moins dans les années normales, juste ce qu’il faut d’alimentation à la plante pour qu’elle produise de beaux raisins concentrés. Sans ces conditions, pas de gras dans la marsanne, pas de fraîcheur dans la clairette ou le sauvignon, ni de tension dans l’ugni blanc…

VOUS AVEZ DIT «PURETÉ», «TENSION»?

Revenons, pour finir, aux critiques de vin. Bon nombre d’entre eux s’accordent pour dire que la minéralité est très proche de la notion de pureté ; pour eux, un vin minéral est un vin franc, qui va droit au but, dans son expression aromatique comme dans sa texture. D’autres retiendront plutôt un toucher en bouche un peu crayeux, une vibration particulière, une amertume saline, une finale cristalline… Quelle que soit l’interprétation que chacun en donne, ces impressions s’imposent sou- vent à la dégustation de nombre de cassis blancs. En ce sens, ils sont bel et bien «minéraux », sans que cela préjuge de leur teneur en sodium, en fer, en potassium, en iode, en silicium, en magnésium et autres sels… minéraux.

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So what do ‘ purity ’ and ‘ tension ’ actually mean?

refer to a faintly chalky taste, a particular vibration, saline bitterness, crystalline finish... but whatever interpretation individuals care to apply, these impressions are often referred to when tasting a number of Cassis whites. In this sense, they are well and truly ‘mineral’, regardless of their sodium, iron, potassium, iodine, silicon, magnesium and other –mineral – salt content.

Let’s return to the world of the wine critic. Many of them agree that minerality comes very close to the concept of purity; they see a mineral wine as an open and honest wine that gets straight to the point in terms not only of its aromatic expression, but also of its texture. Others

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