Livre Vins de Cassis

CLOS SAINTE MAGDELEINE

Jonathan Sack

Une eau tantôt turquoise, tantôt azur, la roche blanche des falaises, la luminosité par- ticulière qui éclaire la baie: depuis la terrasse ombragée du clos Sainte Magdeleine s’offre le magnifique spectacle de la nature cassidaine. On comprendra ce qui a poussé les deux dernières générations de la famille Sack à délaisser leur carrière parisienne pour revenir aux sources: François Sack dans les années 1970, puis Jonathan, son fils, aujourd’hui à la barre. Venue de Grèce au xix e siècle, la famille Sack Zafiropulo a la bonne idée de racheter ce joyau dans les années 1920: un magnifique domaine, le plus maritime de Cassis, dont les vignes chevauchent les flancs et les terrasses du cap Canaille. «Cassis, ce n’est pas qu’une carte postale, s’empresse d’ajouter Jonathan, il y a une âme ici». Le parallèle est tout trouvé avec les vins du domaine. Jonathan Sack est un vigneronméticuleux et perfectionniste. Depuis son arrivée, un travail de fond a été entrepris dans le vignoble comme dans le chai, mais l’expérimentation permanente est ici la règle. Le but? Affiner toujours plus le caractère de ses vins et, peut-être, mettre un peu de cette «âme» en bou- teille. «Les vins de Cassis ont quelque chose de singulier. Ce sont des vins de bouche plus que de nez. Cassis, c’est les falaises, le calcaire, la mer, la lumière. Les vins ont toujours cette dimension de minéralité et de salinité. Sans doute encore plus dans les vignobles de bord de mer.»

“We are family estates born and bred, and we resist outside pressures. We really are part of the Cassis DNA. Without its vineyards, Cassis wouldn’t really be Cassis.”

«Nous sommes des domaines familiaux, incarnés, résistants aux pressions. On fait vraiment partie de l’ADN de Cassis.

Sans vignobles, Cassis ne serait plus vraiment Cassis. »

Water that can be anything between turquoise and azure, the white rock of the cliffs, and the special light that bathes the bay: from the shady terrace of Le Clos Sainte Magdeleine, the breathtaking natural beauty of Cassis is laid out before your eyes. It’s easy then to understand what persuaded the two most recent generations of the Sack family to leave their Paris careers behind and return to their roots: first François Sack in the 1970s, and then his son Jonathan, who runs the estate today. Having arrived in France fromGreece in the 19th century, the Sack Zafiropulo family had the excellent idea of buying this gem in the 1920s: a magnificent estate and the closest of all the Cassis estates to the sea, with vines straddling the hillsides and terraces of Cap Canaille. “Cassis is a lot more than just a postcard image”, Jonathan is keen to explain, “this place has real soul”. The parallel of that statement finds its true reflection in the estate’s wines. Jonathan Sack is a meticulous wine-grower and a perfectionist. Ever since he arrived, the vineyard and the winery have been the focus of a fundamental rethink, and permanent experimentation is the rule here. The ultimate aim of all this work is to refine even further the character of his wines and, perhaps, succeed in bottling a little of this soul. “The wines of Cassis have something unique about them. These are wines that please the palate rather than the nose. Cassis is all about its cliffs, its limestone, the sea and the light. So the wines always have that dimension of minerality and salinity. And that’s undoubtedly more intense in wines from coastal vineyards”.

103