Les super pouvoirs des agrumes

variétés LES PRINCIPALES

L’ANGÉLYS Elle fait partie des nouvelles poires françaises qui montent. Ce fruit assez rond à la peau cuivrée a l’avantage de se garder 15 jours à température ambiante sans blettir. Il s’agit d’une poire sous licence : les arboriculteurs doivent faire partie d’un club pour être autorisés à la planter.

LA LOUISE-BONNE D’AVRANCHES C’est une poire française créée en 1770, plutôt petite, dont la peau verte prend des teintes carmin, voire dorées, au soleil. Sa chair est à la fois fine, fondante, sucrée et aromatique. Elle est devenue moins courante qu’autrefois, mais on la trouve encore sur certains marchés.

Entre les poires d’été d’automne et d’hiver,

on compte une dizaine de variétés sur les marchés de France.

LA CONFÉRENCE Elle est de loin la poire la plus consommée d’Europe, où elle représente 40% des 2,3 millions de tonnes annuelles. Ce fruit allongé à la chair fine, fondante, juteuse est à la fois sucré, acidulé et très parfumé. Variété qui aime le froid, la Conférence pousse dans le nord de la France, en Belgique et aux Pays-Bas.

à savoir ! BON Les poires sont mûres quand elles sont souples au toucher. Mais il est recommandé de les choisir un peu fermes et de les affiner doucement dans le compotier. Si toutes n’ont pas la politesse de la Williams qui vire au jaune pour signaler sa maturité, les tâter chaque jour permet de ne pas laisser passer le bon moment pour les déguster.

LA DOYENNÉ DU COMICE Surnommée “Comice”, elle est plus ventrue que la Conférence. Souvent considérée comme la meilleure des poires, c’est un fruit de belle taille, d’un beau jaune clair. Sa chair blanche et très fine, se révèle fondante et très juteuse.

KOVTUN ANASTASIIA, ANTOINETTEW, PETER ZIJLSTRA, PIXBANK CZ / SHUTTERSTOCK (4) - GELBERGER / PHOTOCUISINE

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