Les fruits rouges, champions de l'anti-âge

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Bento japonais

Sushis P our 4 Personnes - P réParation 45 min C uisson 30 min - r ePos 1 h ✚ 200 g de riz rond ✚ 1 c. à s. de sucre en poudre ✚ 1 c. à s. de vinaigre blanc ✚ 1 c. à s. de vinaigre de riz ✚ 300 g de saumon frais ● Rincer le riz à l'eau claire 3 ou 4 fois, jusqu’à ce que l’eau perde son côté laiteux. Cela permet d'enlever les divers contaminants (insecticides) et de lui oter le trop-plein d'amidon. ● Versez le riz dans une casserole et ajoutez de l’eau pour le couvrir. Ajoutez le sucre, le vinaigre blanc, le saké et portez à ébullition. Laissez cuire pendant 15 min en remuant de temps en temps. Laissez refroidir. ● Coupez le saumon en carpaccio un peu épais. ● Avec le riz, formez à la main des petits tas de forme oblongue. Déposez une tranche de saumon frais sur chacun. ● Dégustez avec un peu de sauce soja, des lamelles de gingembre mariné et du wasabi.

ATOUT SANTÉ Le saumon apporte sélénium, phosphore, acides gras…, le riz

les glucides complexes, le wasabi a des vertus anticariogènes. Quant au gingembre, il est antiseptique. Complétez toutefois avec une salade d'algues ou de chou.

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Croquettes du sud

P our 6 à 8 Personnes P réParation 15 min C uisson 5 à 7 min ✚ 2 échalotes ✚ Quelques

le chorizo et les échalotes, un trait d’huile d’olive, poivre et sel. ● Détaillez la tomme basque en dés. ● Prenez une cuillerée à soupe de ce mélange, placez un dé de tomme au centre, roulez la boulette entre vos paumes, et dans la ciboulette. Répétez l’opération et conservez au frais. À déguster chaudes (réchauffées au four micro- ondes) ou à température ambiante.

rondelles de chorizo ✚ 200 g de cabillaud cuit ✚ ½ botte de ciboulette ✚ 1 morceau de tomme basque (brebis) ✚ 200 g de pommes de terre cuites (2 ou 3) ✚ Huile d’olive ✚ Sel et poivre 5 baies ● Émincez les échalotes. Dans une poêle, faites-les dorer quelques minutes avec un peu d’huile d’olive. ● Émiettez le cabillaud, hachez finement le chorizo. Ciselez la ciboulette. ● Dans un grand bol, écrasez grossièrement les pommes de terre. Incorporez-y le cabillaud,

ATOUT SANTÉ Le cabillaud est un poisson maigre, excellente source de protéines, de phosphore et de magnésium.

LOUIS-LAURENT GRANDADAM - TOPNTP / STOCK.ADOBE.COM

65 HORS-SÉRIE I SANTÉ MAGAZINE