Les fruits rouges, champions de l'anti-âge

2

Rouleaux de printemps P our 2 rouleaux P réParation 15/20 min C uisson 5 min

sous l’eau froide, égouttez-les et laissez refroidir. ● Humidifiez une galette de riz en la plongeant dans un saladier d’eau froide. Étalez-la et éparpillez quelques feuilles de basilic dessus. Déposez un peu de chacun des ingrédients en ligne, en commençant par le haut, puis ajoutez du chèvre au pesto et un peu de roquette. Commencez à rouler la galette sur la garniture, repliez les 2 extrémités vers l’intérieur, continuez en serrant bien, pour former un petit rouleau. ATOUT SANTÉ La feuille de riz est riche en potassium, phosphore et vitamine B et ne contient pas de gluten.

✚ 2 galettes de riz ✚ 1 filet de poulet cuit ✚ 4 tomates séchées ✚ ½ concombre ✚ 1 portion de vermicelles de riz (25 g environ) ✚ 50 g de chèvre frais ✚ 2 c. à soupe de pesto ✚ ½ botte de basilic ✚ 1 poignée de roquette ✚ Sel et poivre du moulin ● Mélangez le pesto avec le chèvre frais et 2 c. à s. d’eau. Émincez le poulet, puis les tomates séchées. Épluchez le concombre, coupez-le en fines lamelles. ● Portez une casserole d’eau salée à ébullition. Versez-y les vermicelles, éteignez le feu, puis couvrez et laissez reposer 5 min. Passez les vermicelles

3

Boulettes épicées P our 6-8 boulettes - P réParation 20 min - C uisson 10 min ✚ 150 g de bœuf haché ✚ 3 c. à soupe de pois chiches cuits ✚ Un petit bol de poudre d’amandes (ou de noisettes) ✚ 1 œuf ✚ Quelques brins de persil ✚ 2 rondelles d’oignon jaune ✚ 7/8 pincées de cumin La sauce ✚ 1 yaourt nature ✚ ½ citron jaune ✚ ½ gousse ail ✚ Quelques brins de menthe ✚ Huile d’olive ✚ Sel et poivre 5 baies ● Les boulettes : hachez l’oignon et le persil. Dans un saladier, malaxez bien la viande hachée avec les pois chiches, le persil, l’oignon, le cumin, un trait d’huile d’olive et quelques tours de moulin à poivre. ● Prenez 1 c. à s. de ce mélange et roulez la boulette entre vos paumes. Façonnez ainsi toutes les boulettes. ● Cassez l’œuf, battez-le, puis versez dans une assiette creuse. Placez la poudre d’amandes dans une autre assiette creuse. Trempez une boulette dans l’œuf, puis dans la poudre. Répétez l’opération, puis faites rissoler toutes les boulettes à la poêle dans de l’huile d’olive une dizaine de minutes. ● La sauce : hachez finement l’ail et la menthe. Mélangez-les avec le yaourt et le jus de citron, puis complétez d’un trait d’huile d’olive, d’un peu de sel et de poivre. Dégustez les boulettes avec cette sauce.

ATOUT SANTÉ Plus satiétogènes que des féculents, les pois chiches ont aussi l’avantage d’avoir un index glycémique bas.

LOUIS-LAURENT GRANDADAM (2)