Les fruits rouges, champions de l'anti-âge

La vérité dans notre assiette

Des livres de recettes, des sites internet, des bars... leur sont consacrés, et certains en font même des cures pour se purifier. Sont- ils si exceptionnels pour la santé ? Éclairage et conseils de nos spécialistes. Caroline Henry

Est-il bon de consommer des jus ?

Nos experts

Quel intérêt à en boire ? Atteindre plus facilement le quota quotidien de fruits et de légumes. Un petit verre (150 ml) équivaut à 250 g de fruits et de légumes, soit la moitié de la quantité recommandée par jour (500 g). « En consommer 1 à 2 verres permet d’assurer une bonne part des apports en végétaux frais de la journée », explique le Dr Jean- Michel Lecerf. Faire le plein de vitamines et de minéraux. Le mixeur, l’extracteur et présents dans les fruits et légumes. « Un verre de jus frais contribue à couvrir une bonne part des apports recommandés en vitamines et en minéraux », dit le nutritionniste. Bénéficier d’un large panel d’antioxydants. L’avantage des jus, c’est qu’ils incitent à associer des fruits et des légumes très variés et à en consommer certains peu présents la centrifugeuse préservent la majorité des micronutriments

dans l’alimentation quotidienne (fenouil, chou kale, épinards, cresson...). Cela permet de consommer plus de substances antioxydantes, et de les diversifier. Profiter des atouts du cru sans irriter ses intestins. L’extracteur de jus retire toutes les fibres présentes dans les fruits et les légumes tandis que la centrifugeuse et le blender les réduisent en purée. Or, lorsque les végétaux sont consommés crus et entiers, certaines de ces fibres peuvent être agressives pour les intestins et provoquer des douleurs, des ballonnements, voire des troubles du transit. « Même s’ils ne garantissent pas l’absence totale de troubles digestifs, les jus peuvent permettre aux personnes sensibles de bénéficier des apports en micronutriments des fruits et légumes crus sans subir les désagréments liés à la présence de certaines fibres irritantes », ajoute

Jean-Michel Lecerf. L’expert insiste cependant sur la nécessité de conserver une partie des apports en fruits et en légumes sous leur forme entière, de préférence cuits en cas d’intolérance : « Leurs fibres sont bénéfiques parce qu’elles contribuent à ralentir l’assimilation des glucides ou à abaisser le cholestérol sanguin, mais aussi parce qu’elles nourrissent les bonnes bactéries de la flore intestinale. » S’hydrater “plaisir” sans calories vides. Les jus “maison” contribuent à atteindre 1,5 litre de liquide recommandé par jour. Mais, contrairement aux autres boissons (jus du commerce, sodas, sirops...), ils apportent des vitamines, des minéraux et des antioxydants tout en étant relativement peu caloriques et surtout peu sucrés. Booster l’élimination. Riches en eau, en potassium diurétique et en composés veinotoniques, les jus

MIEUX CONSOMMER

Dr Jean-Michel Lecerf nutritionniste à l’Institut Pasteur de Lille

Clémence Roquefort auteure culinaire

AIRBORNE77 / STOCK.ADOBE.COM

42 HORS-SÉRIE I SANTÉ MAGAZINE