Les fruits rouges, champions de l'anti-âge

Salade folle aux canneberges et aux agrumes P our 4 Personnes - P réParation 15 min 100 kCal / Personne ✚ 2 oranges non traitées ✚ 125 g de salades mélangées (roquette, carmine, frisée…) ✚ 50 g de germes de soja Vinaigrette ✚ 1 c. à s. de vinaigre de cidre ✚ 2 citrons non traités ✚ 100 g de canneberges ● Lavez, essorez la salade. Ciselez-la finement. Mélangez avec les germes de soja. ● Nettoyez sous l’eau froide les oranges et les citrons en les frottant à la brosse. Coupez-les citrons en fines rondelles. Pelez les oranges à vif et coupez-les en rondelles. ● Versez le vinaigre dans un bol. Ajoutez la moutarde. Émulsionnez avec l’huile. Salez, poivrez. Versez la vinaigrette sur la salade. Mélangez. ● Répartissez la salade dans les assiettes. Ajoutez, en alternant, des rondelles d’orange et de citron. Parsemez de canneberges. Servez frais. ✚ 2 c. à s. d’huile de lin ✚ 1 c. à c. de moutarde ✚ Sel, poivre

Et aussi…

LAMÛRE Riche en antioxydants. Elle renferme à la fois des anthocyanes et de l’acide ellagique, ce qui lui confère un large spectre de vertus protectrices contre les agressions des radicaux libres. Anti-âge. Plusieurs études ont prouvé qu’une consommation quotidienne de fruits violets aide à prévenir les risques de maladies neurodégénératives. Les flavonoïdes contribuent à la prévention du diabète de type 2, des maladies cardiovasculaires, et réduisent les risques de certains cancers. Vitaminée. Vitamines C et K, manganèse, acides gallique et ellagique, antioxydants, polyphénols, cuivre… contribuent au maintien d’une bonne santé cardiaque, des dents, des os, du sang, du système immunitaire et des capacités cognitives. LA FRAMBOISE Riche en fibres, elle aurait une action sur la régulation du taux de sucre dans le sang. Ces bénéfices ont été observés chez la souris obèse diabétique. D’autres travaux sont prévus afin de vérifier ces effets sur le métabolisme humain. Anti-inflammatoire. Les polyphénols qu’elle contient agiraient sur la production de cellule osseuse et seraient utiles pour lutter contre les inflammations. Bonne pour le cœur et les artères. L’action protectrice de ses nutriments et composés antioxydants, qui aident à contrôler le taux de mauvais cholestérol, réduirait les risques de maladies cardiovasculaires et de diabète.

CULTURA CREATIVE / PHOTOCUISINE - TATSIANA BURGAUD / ISTOCK (2)

HORS-SÉRIE I Santé magazine 39