Les fruits rouges, champions de l'anti-âge

LAMYRTILLE, rien que pour vos yeux

C ette petite baie violette ne nous veut que du bien ! Bonne pour nos yeux et notre intestin, elle nous fait aussi les jambes légères. On en profite tout l’été, version salée ou sucrée.

C’est un trésor pour les yeux. La myrtille renferme des anthocyanes, des pigments végétaux anti- oxydants qui limitent le risque de vieillissement prématuré des cellules de la rétine, favorisent la microcirculation dans les vaisseaux des yeux, une meilleure acuité visuelle quand la lumino- sité est faible, ainsi qu’une protection contre la lumière bleue des écrans. Elle fournit aussi de la provitamine A, utile à une bonne vision. Elle est riche en fibres. La myrtille de culture renferme environ 2,5 g de fibres aux 100 g ; la myrtille sauvage peut en contenir jusqu’à 8 g. Ces fibres, réparties aux deux tiers en fibres insolubles et au tiers en fibres solubles, régulent le transit intestinal et limitent le risque de constipation. Cent grammes permettent de combler environ 10 % des apports quotidiens recommandés.

Elle est anti-âge. La myrtille, avec un score ORAC (voir tableau page 28) de 4 669, fournit, avec une portion, plus des deux tiers des unités ORAC recommandées quotidiennement (estimées entre 3 000 et 5 000). Manger des myrtilles augmente la quantité d’antioxydants dans le sang et de ce fait, améliore nos défenses contre le stress oxydatif, un facteur de vieillissement. Elle est bonne pour la circulation. La myrtille renferme plusieurs substances qui aident à soulager la sensation de jambes lourdes : de la vitamine C et des polyphénols, dont des catéchines (flavonoïdes). Ces substances renforcent et protègent les petits vaisseaux sanguins, les capillaires, et favorisent le retour veineux.

Attention si vous êtes allergique à l’aspirine: les myrtilles renferment des salicylates, il est alors préférable de ne pas en consommer sans l’avis préalable d’un médecin.

DOSSIER

TATSIANA BURGAUD / ISTOCK - ADSBØL / STOCKFOOD / PHOTOCUISINE

RECETTE EXPRESS

Salade de chou rouge auxmyrtilles

P our 4 Personnes - P réParation 15 min 101 kCal / Personne

● Émulsionnez l’huile d’olive, le jus de citron et la moutarde. Salez, poivrez. ● Mélangez le chou rouge, les myrtilles, la gousse d’ail et les rondelles de pomme dans un saladier. Salez, poivrez. ● Répartissez la salade dans les verres. Assaisonnez de vinaigrette. Servez frais.

● Rincez le chou rouge sous l’eau froide. Séchez-le. Râpez-le finement à la mandoline. Épluchez, hachez très finement la gousse d’ail. ● Rincez rapidement sous l’eau froide les myrtilles. Épluchez la pomme. Insérez le vide-pomme et retirez le trognon. Coupez la pomme en fines rondelles. Pressez le jus du citron.

✚ ¼ de chou rouge ✚ 200 g de myrtilles ✚ 1 pomme ✚ 1 gousse d’ail ✚ 2 c. à s. d’huile d’olive ✚ 1 citron ✚ 1 c. à c. de moutarde à l’ancienne ✚ Sel et poivre

HORS-SÉRIE I Santé magazine 36