Les fruits rouges, champions de l'anti-âge

baie de jouvence LA GROSEILLE,

R afraîchissante l’été car gorgée d’eau, la groseille nous aide également à garder la ligne et la forme. À servir tout l’été en dessert, bien sûr, mais aussi à découvrir dans des plats salés. Elle est antioxydante. Comme les autres fruits rouges, elle contient une quantité intéressante d’antioxydants. Elle renferme au total près de 44 mg de polyphénols aux 100 g, sans oublier la vitamine C. Ainsi, la groseille protège l’organisme des méfaits des radicaux libres et du vieillissement prématuré de la peau. C’est un atout minceur. Elle possède quatre atouts pour celles qui surveillent leur ligne. Elle est peu calorique : entre 40 et 56 calories aux 100 g selon les variétés, soit à peu près comme une pomme. Elle est peu sucrée : selon les variétés, elle contient entre 5 g et 7 g de glucides aux 100 g (deux à trois fois moins qu’une pomme). Elle apporte aussi du potassium qui favorise l’élimination rénale et lutte contre la rétention d’eau. Et de la pectine, une fibre qui piège les lipides avant qu’ils ne soient assimilés. Elle est rassasiante. La groseille fait partie des fruits les plus riches en fibres. Elle en apporte environ 4 g aux 100 g, ce qui représente un peu moins qu’une petite barquette. Parmi elles, la pectine a la capacité de retarder la vidange gastrique et, ainsi, de favoriser une bonne satiété. Elle est antifatigue. La groseille renferme deux vitamines et deux minéraux qui aident à lutter contre la fatigue et les infections. Elle apporte, pour une portion (une poignée) environ ¼ des besoins quotidiens en vitamine C. Elle fournit aussi un peu de vitamine B9 ou folates, du fer, et du manganèse. Ces minéraux aident à préserver le fonctionnement du système immunitaire.

DOSSIER

Pour en profiter toute l’année, égrainez-les, arrosez-les d’un jus de citron et saupoudrez-les de sucre avant de les disposer dans une boîte hermétique au congélateur.

TATSIANA BURGAUD, RASHADASHUROV / ISTOCK (2)

RECETTE EXPRESS

Taboulé aux crevettes et aux groseilles

P our 4 Personnes - P réParation 15 min C uisson 11 min - r ePos 10 min 302 kCal / Personne ✚ 200 g de semoule à couscous moyenne ✚ 16 grosses crevettes roses cuites ✚ 125 g de groseilles ✚ 8 tomates cerises jaunes ✚ 8 moules ✚ 500 ml de fumet de poisson ✚ 1 citron vert ✚ 1 oignon ✚ Quelques brins de persil ✚ 3 c. à s. d’huile d’olive ✚ Sel et poivre

● Portez 250 ml d’eau salée à ébullition durant 3 min environ. ● Versez la semoule dans un grand saladier. Versez dessus l’eau bouillante. Couvrez avec un torchon propre. Laissez-la gonfler 10 min environ. Égrainez la semoule à la fourchette. ● Nettoyez les moules. Mettez-les à cuire dans le fumet de poisson jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent, soit environ 8 minutes. Décoquillez- les. Laissez-les refroidir.

● Épluchez, hachez l’oignon. Décortiquez les crevettes. Rincez, égrainez à la fourchette les groseilles. Pressez le jus du citron. Rincez, coupez en 2 les tomates cerises. Rincez, ciselez le persil. ● Mélangez la semoule, les groseilles, l’oignon, les crevettes, les moules, les tomates, le persil. Ajoutez l’huile d’olive, le jus de citron. Salez, poivrez. Mélangez de nouveau. Répartissez dans les ramequins. Servez frais.

LANIAK MALGORZATA / SHUTTERSTOCK - DR

HORS-SÉRIE I Santé magazine 32