Les fruits rouges, champions de l'anti-âge

Tartare de bar au cassis

P our 4 Personnes - P réParation 15 min r éfrigération 30 min -278 kCal / Personne ✚ 4 filets de bar ✚ 2 citrons verts ✚ 1 échalote ✚ 100 g de cassis ✚ 1 poignée de graines germées ✚ 2 c. à s. d’huile d’olive ✚ Sel, poivre ● Rincez les filets de bar. Retirez les éventuelles arêtes. Coupez la chair en petits dés. Épluchez, hachez l’échalote. Frottez les citrons verts sous l’eau. Zestez la peau. Pressez le jus. Lavez, séchez le cassis. ● Mélangez les dés de bar avec l’échalote, les zestes de citron. Ajoutez l’huile d’olive. Salez, poivrez. Réfrigérez 30 min. ● Déposez un emporte-pièce dans chaque assiette. Déposez quelques cassis au fond, puis des dés de bar. Retirez l’emporte-pièce. Décorez de graines germées, de quelques cassis. Salez, poivrez. Servez frais.

AMIEL / PHOTOCUISINE

HORS-SÉRIE I Santé magazine 29