Les fruits rouges, champions de l'anti-âge

Antifatigue, anti-âge, bons pour la vue, la peau, la circulation sanguine ou le transit… à chacun ses propriétés. Certains ont même des vertus anti-inflammatoires. Carte d’identité de ces petits trésors de bienfaits. UNE GRANDE FAMILLE d’alliés santé

LE CASSIS, petit mais tonique !

C ette délicieuse petite baie est un super aliment à croquer sans hésiter.

Favorise le transit. Le cassis est un fruit riche en fibres insolubles et solubles (avec près de 6 g/100 g). Celles-ci favorisent une bonne motricité intestinale et limitent le risque de constipation. À l’inverse, en cas de diarrhée, ses tanins ont un effet astringent et limitent la perte d’eau. Antifatigue. En matière de vitamine C, cette petite baie est bien plus performante que les agrumes ! Elle en renferme 181 mg aux 100 g contre 47,5 mg pour l’orange et 45 mg pour le citron. Une portion de cassis par jour couvre largement les besoins quotidiens estimés à 110 mg. La vitamine C est indispensable pour réduire la fatigue tant physique

qu’intellectuelle et pour renforcer le système immunitaire. Reminéralisant. Ce fruit est une véritable réserve de minéraux ! Il apporte des quantités intéressantes de potassium, de calcium, de magnésium et de fer. Ces minéraux sont utiles pour le système neuromusculaire, pour le capital osseux et pour réguler la tension artérielle. Bon pour la circulation. Environ 30 % des femmes souffrent d’insuffisance veineuse. Le cassis renferme des flavonoïdes et des tanins, ainsi que de la vitamine E, des substances antioxydantes qui protègent et renforcent les parois des veines et qui favorisent également la fluidité du sang.

DOSSIER

Rincez-le rapidement sous l’eau froide et séchez les petites baies entre deux feuilles de papier absorbant.

TATSIANA BURGAUD, F9B65183_118 / ISTOCK (2) - RADVANER / PHOTOCUISINE

RECETTE EXPRESS

Verrine de fromage blanc au cassis

P our 4 Personnes - P réParation 15 min C uisson 15 min -203 kCal / Personne ✚ 400 g de cassis ✚ 400 g de fromage blanc à 20 % ✚ 4 c. à s. de vergeoise blonde ✚ 1 c. à c. de fève tonka râpée ✚ 1 c. à s. d’eau de fleur d’oranger ✚ 40 g de copeaux de chocolat noir

Mélangez. À l’aide d’un économe, râpez le chocolat. ● Dans chaque verre, versez un fond de compotée de cassis. Ajoutez une couche de fromage blanc. Terminez par une couche de compotée de cassis. Décorez de copeaux de chocolat. Servez frais.

● Rincez le cassis sous l’eau froide. Déposez-le dans une casserole avec un fond d’eau, la fleur d’oranger et 2 c. à s. de vergeoise. Laissez compoter 10 à 15 min environ. Laissez refroidir. ● Mélangez les 2 autres c. à s. de vergeoise au fromage blanc. Ajoutez la fève tonka râpée.

HORS-SÉRIE I Santé magazine 28