Les fruits rouges, champions de l'anti-âge

C’est un bon choix nutritionnel ?

Oui, même achetée toute prête, c’est une bonne solution pour consommer des légumes. Les légumes du soleil sont riches en antioxydants, comme le lycopène dans la tomate et la vitamine C dans les poivrons. C’est une bonne alternative quand on surveille sa ligne même si la ratatouille se cuisine à l’huile, cela reste des acides gras insaturés intéressants pour la santé.

Elle compte comme une portion de légumes ?

Ce n’est pas parce qu’il y a plusieurs légumes différents dedans que ça compte pour autant de portions ! Mais comme il faut 80 g de légumes pour une portion, une bonne part de ratatouille peut en apporter deux voire trois. Avec l’avantage d’avoir des légumes variés. Toutefois, comme il manque des légumes verts, on y pense pour les autres portions de la journée.

VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES (POUR 100 G)

CALORIES : 72 KCAL PROTÉINES : 1,22 G GLUCIDES : 4,8 G MATIÈRES GRASSES : 5 G

Quels sont les pièges ? Le bémol, c’est l’ajout de sucres, quasi incontournable, notamment pour corriger l’acidité de la sauce tomate. Vérifiez que sa teneur ne dépasse pas 5 g pour 100 g. Attention également à la teneur en sel, surtout si on surveille sa tension. Et optez pour une ratatouille cuisinée à l’huile d’olive, de préférence vierge extra, extraite à froid, contenant 80 % de légumes.

Faut-il l’acheter bio ? Oui, c’est préférable car les légumes du soleil, en particulier les tomates, sont parmi les plus traités. Et la peau des poivrons et des courgettes est généralement fortement chargée en pesticides et en produits chimiques. C’est d’autant plus vrai si on achète une ratatouille surgelée, car la congélation conserve davantage de pesticides (qui s’évaporent avec le temps dans les légumes frais).

En quelle quantité et avec quoi l’accompagner ? Les légumes doivent être le cœur du repas : on peut consommer 200 à 250 g de ratatouille, accompagnée d’une protéine animale (filet de poisson, de poulet, œuf poché...) ou végétale (céréales type pâtes, riz, ou légumineuses). Comme il y a déjà un peu de lipides, mieux vaut ne pas la marier avec une viande trop grasse ou des saucisses, surtout si on surveille sa ligne.

Surgelée, en conserve ou en bocal ? Dans tous les cas, on perd une partie des vitamines à la cuisson. Des études ont montré que l’on retrouve un peu plus de vitamines dans les légumes surgelés que dans ceux en conserve. Attention aux bocaux en verre transparent qui préservent moins bien les nutriments s’ils sont exposés à la lumière.

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Hors-série I SANTÉ MAGAZINE