Les fruits rouges, champions de l'anti-âge

Importé d’Amérique par Christophe Colomb, le haricot est aujourd’hui l’un des légumes les plus cultivés. Riche en fibres et pauvre en calories, c’est l’allié minceur par excellence. garde la ligne LE HARICOT

variétés LES PRINCIPALES

LE HARICOT VERT Avec 4 kilos par an et par personne, c’est le légume le plus consommé en France. Ses gousses vertes, longues, extra-fines doivent être récoltées jeunes pour que leurs qualités gustatives soient optimales. Ils se récoltent tous les jours ou tous les deux jours.

LE HARICOT BEURRE De la même famille que le haricot vert, le haricot beurre doit son nom à la couleur de ses gousses. Au Québec, on l’appele plutôt haricot jaune. Moins cultivé que son cousin, il mérite pourtant sa place au potager et sa saveur est réputée plus fine que celle des haricots verts.

LE HARICOT PURPLE QUEEN Cette variété naine produit de longues gousses violine foncé à la saveur très fine, qui se prêtent à toutes les variations culinaires. Ce haricot perd sa couleur à la cuisson pour se parer d’un beau vert émeraude sauf s’il est cuit très légèrement à la vapeur.

LE HARICOT PLAT De la même famille que le haricot vert, il possède les mêmes caractéristiques nutritionnelles. Seule sa forme diffère : la gousse est plate, large et souvent longue. L’été, on l’apprécie en salade relevé d’une pointe d’ail, ou chaud accompagné d’une sauce tomate par exemple.

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