Les Trophées de l'Excellence Bio

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L AURÉAT 2012

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« Le petit épeautre est une céréale aussi savoureuse qu’intéressante sur le plan nutritionnel. Notre boulgour précuit a permis de le faire savoir au plus grand nombre en la rendant plus pratique à consommer. »

Didier Perréol, PDG d’Ekibio

prend 45 minutes, ce qui constitue un frein majeur à la consommation. Avec ce nouveau produit, précuit au stade du grain entier puis du concas- sage, le temps de cuisson est ramené à 10 minutes », indique Didier Perréol. UN PARTENARIAT ENGAGÉ ET ÉQUITABLE Dès lors, Ekibio a pu doubler le volume de grains achetés et la voie était ouverte à une redécouverte de cette céréale ancienne par un plus large public. Au final, cette filière locale s’est avé- rée bénéfique au territoire de Haute- Provence, tant sur le plan agrono- mique – puisque le petit épeautre est semé en rotation avec la lavande et les légumineuses – que social, dans cette région difficile de moyenne montagne qui a vu arriver nombre de nouveaux producteurs. Aujourd’hui, le groupe de Didier Perréol assure toujours plus de 60 % des débouchés du petit épeautre de Haute- Provence et ses investissements au niveau marketing portent leurs fruits. Pour répondre à la demande croissante du marché, le syndicat, Ekibio et le Moulin Pichard, autre partenaire de la première heure des producteurs, se sont associés pour créer Bioengrain,

LA SEULE IGP 100 % BIO Grain et farine de petit épeautre com- mencent par rejoindre le catalogue d’Euro-Nat et c’est le début d’un partenariat qui n’aura de cesse de se renforcer, avec l’arrivée de nouveaux agriculteurs : de six à l’origine, ils passent en quelques années à 50 puis à 75 aujourd’hui. Entre-temps, en 1997, c’est la naissance du syndicat du petit épeautre de Haute-Provence. Leur objectif est de faire de cette céréale un véritable ambassadeur pour la région, démarche qui aboutira en 2006 par la création d’une IGP (indication géo- graphique protégée). Cas unique en France, c’est la seule IGP 100 % bio. Elle consacre une zone de production strictement délimitée qui s’étend sur la Drôme, le Vaucluse, les Hautes-Alpes et les Alpes de Haute-Provence. En parallèle, le lancement d’un nou- veau produit commercialisé par Ekibio va ouvrir une nouvelle étape dans la redynamisation de la filière. Le boul- gour bio précuit est le fruit d’un tra- vail de plusieurs années mené par l’entreprise en coopération avec les producteurs de petit épeautre de Haute-Provence. En quoi est-ce inno- vant ? « La cuisson traditionnelle

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