Les Trophées de l'Excellence Bio

L E S T RO P H É E S D E L’ E X C E L L E N C E B I O L E S T R A N S FO RMAT E U R S , L E S D I S T R I B U T E U R S

Q ui sème le petit épeautre… récolte la meilleure façon de valoriser certains sols pauvres et peu profonds de la Haute- Provence. Là où traditionnellement seule la lavande a pu s’épanouir, cette plante rustique a tous les atouts pour s’adapter au climat rude de ce ter- roir. Cette céréale, une des premières à avoir été consommée par l’homme aux origines de l’agriculture il y a dix mille ans, a longtemps été délaissée et même menacée de disparition 1 , avant de revenir doucement dans l’alimen- tation courante comme à la table des grands chefs, Marc Veyrat et Régis Marcon en tête.

Si le petit épeautre revient de loin, il doit beaucoup à un producteur, Étienne Mabille. À la fin des années 1980, celui-ci croise la route de Didier Perréol, qui vient de créer Euro-Nat (société mère du groupe Ekibio né en 2010) et fait figure de « découvreur de graines », pour avoir participé active- ment à l’introduction du quinoa bio en France. Didier Perréol est sensible aux arguments de cet ardent défenseur du petit épeautre : « C’était avant tout une rencontre humaine avec une poi- gnée d’agriculteurs installés au pied du Ventoux… et la découverte d’une graine exceptionnelle dont le potentiel ne demandait qu’à être exploité. »

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1 Depuis 2005, elle fait partie des 11 sentinelles françaises sélectionnées par la fondation Slow Food pour la diversité.